In welke hoek slijp je een koksmes?

De ideale hoek voor het slijpen van de meeste koksmessen ligt ergens tussen de 15° en 25°. Dunnere messen (zoals honesuki of nakiri) kunnen dichter bij de 10° tot 15° vallen, terwijl dikkere of zwaardere messen (zoals een hakmes of mezzaluna) dichter bij de 30° kunnen neigen.