Wat is de chemische samenstelling van bakolie?

De chemische samenstelling van bakolie varieert afhankelijk van het type olie. Enkele van de meest voorkomende bakoliën en hun primaire chemische componenten zijn:

1. Olijfolie:

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):75-80%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):10-15%

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):10-15%

2. Canola-olie:

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):60-65%

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):20-25%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):5-10%

3. Sojaolie:

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):55-60%

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):20-25%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):10-15%

4. Kokosolie:

- Laurinezuur (verzadigd vet):45-50%

- Myristinezuur (verzadigd vet):15-20%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):8-10%

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):5-10%

5. Maïsolie:

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):55-60%

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):25-30%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):10-15%

6. Zonnebloemolie:

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):65-70%

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):20-25%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):5-10%

7. Palmolie:

- Palmitinezuur (verzadigd vet):40-45%

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):35-40%

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):10-15%

8. Avocado-olie:

- Oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vet):70-80%

- Palmitinezuur (verzadigd vet):10-15%

- Linolzuur (meervoudig onverzadigd vet):5-10%

Naast deze primaire vetzuren kan bakolie ook andere verbindingen bevatten die bijdragen aan de smaak, het aroma en de voedingswaarde ervan, zoals antioxidanten (bijvoorbeeld tocoferolen in soja- en zonnebloemolie) en fytosterolen (plantaardige stoffen met cholesterolverlagende eigenschappen). .