Als jalapenos leeftijd en groeien heter, ontwikkelen ze in de lengte strepen. Deze lijnen lijken op een gebarsten buitenste huid, maar de peper kan glad aanvoelt ondanks zijn uiterlijk. Gegroefde huid kan optreden bij zowel rode en groene jalapenos en is een indicatie van warmte in beide. De steun voor het idee dat jalapenos met gegroefde skins zijn heter dan jalapenos met gladde verschijnen huid is meestal anekdotisch, maar de beoordeling wordt alom gedeeld tussen boeren en chef-koks.
Jalapeno Color

Retail winkels hebben de neiging om hun jalapenos te kopen uit dezelfde bronnen in de tijd, dus als je weet dat één opslaan of produceren stand neigt te heet jalapenos te dragen, kun je verwachten dat de jalapenos je daar kopen om warm te zijn. Evenzo kan marktkooplui boerenmarkt die jalapenos verbouwen hun eigen zaad op te slaan of te maximaliseren variabelen zoals zon en warmte die hun jalapenos warm te maken. Vertrouw op ervaringen uit het verleden bij het selecteren van jalapenos voor warmte of vermijden van pepers die intimiderend heet kan zijn.
Tijd van het jaar

Omdat jalapenos heter als ze ouder worden, is er een goede kans dat je heter jalapenos krijgen in september dan in juli in de meeste gematigde klimaten. Echter, als je jalapenos kopen bij een supermarkt die hen groothandel volwassen koopt in warmere klimaten, is het moeilijker om te bepalen of ze vroeg of laat in hun groeiende cyclus werden geoogst. In feite, als je in het noordelijk halfrond en kopen paprika geteeld in het zuidelijk halfrond, je zou kunnen kopen jalapenos in de zomer gegroeid, hoewel je momenteel ervaart winter.