Lemon extract bevat olie van citroen en alcohol, waarbij de citroensmaak voor recepten en voor gebruik bij het reinigen of geparfumeerde badproducten concentraten. Citroen olie wordt gemaakt door op de schil van de citroen in een fijne vloeibaar staat. Aangezien de meeste van de smaak van de citroen woont in de schil, dit concentreert de smaak voor uittreksels die slechts een theelepel of twee een hele recept nodig om de smaak.
Vervanging Richtlijnen

Aangezien citroenextract veel geconcentreerder van smaak dan citroensap, alleen half zoveel citroenextract en voeg opnieuw in de rest van de vloeistof in de vorm van water. Bijvoorbeeld, als een recept voor 2 eetlepels citroensap, substituut 1 eetlepel citroen extract en 1 eetlepel water. Dit werkt het beste voor recepten waar de citroensmaak accentueert de belangrijkste smaak zoals citroen cheesecake, in plaats van een recept waar de citroensmaak centraal staat zoals citroen bars.
Wanneer gebruikt

Omdat lemon extract vangt de smaak van de hele vrucht, maar citroensap is zuur en minder zoet, citroen extract zal niet werken als een substituut in alle recepten. Citroen extract werkt als een goede vervanger, in de juiste verhoudingen, voor-citroensmaak gebakken goederen en in-citroensmaak voorgerechten en bijgerechten. Probeer marineren citroen kip met citroen extract en water in plaats van citroensap, samen met olijfolie en kruiden. Gebruik citroen extract in plaats van citroensap in-citroensmaak cake of zandkoekjes. Lemon extract voegt taart zoetheid aan groene bonen of broccoli gemengd met rijst voor een bijgerecht ook.
Wanneer niet te gebruiken

heeft Lemon extract niet exact de smaak hetzelfde als citroensap, zodat het de smaak van de gerechten zullen veranderen, waar het in plaats van het sap. Laat citroen extract niet als substituut voor citroensap waar de tartness of zuurgraad een rol speelt. Bijvoorbeeld, in gebakken goederen die zuiveringszout gebruiken als rijsmiddel, citroen extract zorgt niet voor de nodige zuur dat citroensap doet. In dat geval, voeg wat zure room of azijn het recept en de zuurgraad noodzakelijk de zuiveringszout activeren creëren. Gebruik nooit citroen extract als een vervanging voor citroensap in een drank als limonade of een citroen daiquiri omdat de zoetheid en zuurheid zal smaken & quot; off & quot; en zal niet goed werken.