De schil van een mandarijn is de dunne, oranje huidlaag. De witte vezels zich onder de schil is bekend als het merg. Terwijl de oranje schil heeft een sterke citrus geur en smaak, het merg heeft geen geur en is bitter. De schil wordt verkregen door raspen alleen het sinaasappel van de huid van de mandarijn met een fijne rasp, zoals een microplane. Een dunschiller kan worden gebruikt voor recepten die grotere reepjes schil.
Functie

De geconcentreerde smaak van de mandarijn schil kan worden gebruikt in plaats van extracten bij het bakken. In koken, schil voegt smaak aan een hartige gerecht, het verminderen van de hoeveelheid zout nodig is.
Overwegingen

De meeste commercieel beschikbare mandarijnen zijn bedekt met een food-grade wax. Niet-biologische citrusvruchten, tangerines, worden meestal behandeld met bestrijdingsmiddelen als goed. De huid grondig wassen voor zesting een mandarijn te vermijden consumeren was en mogelijk pesticiden.