recepten die vragen om azijn in beitsen vereisen dat u een 5 procent azijnzuur azijn gebruiken. De zuurgraad van de azijn is gemakkelijk te vinden op de etiketten van de meeste azijn, en alles wat met ten minste 5 procent zuurgraad zal doen. Gedistilleerd witte azijn werkt het beste als het een schone smaak en heldere kleur; Echter, verschillende soorten azijn zo goed werkt. Apple cider azijn zal de kleur van uw augurken te veranderen en geven een fruitiger ondertoon. Er is een soort azijn specifiek beitsen azijn genoemd, maar het is moeilijk te vinden. Het bevat 7 procent azijnzuur en kunnen worden gebruikt in een recept om een ​​zure augurk creëren.
Percentages en verdunningen

Azijn bestempeld als salade azijn of wijnazijn meestal bevatten slechts 4 procent zuurgraad, tenzij anders aangegeven. Sturen duidelijk van deze wanneer het beitsen als ze zijn niet zuur genoeg om goede augurken te creëren. Zelfgemaakte azijn moet ook worden vermeden, tenzij de zuurgraad is getest en bepaald op boven de 5 procent. Oude familie beitsen recepten soms specifiek oproep voor het inleggen azijn verdund met water. Old-time beitsen azijn had een gehalte van 10 procent azijnzuur. Deze concentratie is moeilijk te vinden tegenwoordig, dus als je ervoor kiest om een ​​oude familie recept gebruiken, kiezen voor een standaard 5 procent azijn, maar ervoor te zorgen dat de wiskunde te doen om zich te onthouden van over-het verdunnen van uw oplossing.

Snel beitsen

Snel beitsen creëert pickles dat eetbare binnen het uur zijn en gebruikt het vaakst azijn en kruiden. In deze werkwijze, azijn, water en kruiden worden verwarmd tot koken en groenten worden toegevoegd aan het hete mengsel, soms aan de kook gebracht om de groenten opnieuw een weinig in de pekel koken. Voor elke 1 kopje azijn, voeg 1/2 kopje water, 1 eetlepel zout en kruiden naar keuze. Verhit tot koken en groenten van uw keus toe, en zorg ervoor dat volledig onderdompelen groenten. Als u gebruik maakt van zachte groenten, het is onnodig om ze weer te koken, maar als je snel beitsen iets harder, breng het aan de kook en kook opnieuw voor een paar minuten tot de gewenste consistentie is bereikt. Bewaar in een glazen pot in de koelkast voor maximaal twee weken. Deze worden het best gegeten nadat ze zijn zitten gedurende minstens een uur of twee, of 's nachts.
Waarschuwingen, tips en trucs

Niet een recept verder te verdunnen wat wordt genoemd voor. Zuurgraad is zeer belangrijk in beitsen en het opslaan van voedsel, en een laag zuurgehalte kan botulisme haven en maak opgeslagen voedsel onveilig te eten. Volg altijd beitsen proporties precies. Als quick-beitsen produceert augurken dat te zuur voor uw smaak zijn, overweeg dan het toevoegen van een snufje suiker aan de zuurheid in evenwicht te brengen. Gebruik zacht water. Mineralen in hard water kan de zuurgraad van de azijn te verlagen. Verzachten hard water door koken het voor 15 minuten extra chloor verdampen. Het is geen goed idee om gejodeerd zout te gebruiken in pickles. Het zal het recept verkleuren en geeft de groenten een ongewenste smaak. Gebruik beitsen of inblikken zout, of zelfs zeezout.