Paars kool, bieten, blauwe aardappelen en vele andere voedingsmiddelen in levendige tinten van rood, blauw en paars danken hun kleur aan moleculen genaamd anthocyanen. De naam is afgeleid van de Griekse woorden voor & quot; blauwe bloem, & quot; helemaal niet ongepast gezien kool's gelijkenis met een bloemknop. Anthocyanines deel van de grote familie van fenolische verbindingen die plantaardig voedsel veel van de smaak, geur en uiterlijk. Helaas, in tegenstelling tot veel andere plantpigmenten anthocyanines zowel water-oplosbare en zeer gevoelig voor pH. Dat kan problemen veroorzaken als u een paarse kool koken.
Wegwassen

een handvol fijn gesnipperde paarse kool toevoegen aan uw favoriete groentesoep, of het gebruik ervan op te geven een andere kijk op uw St. Patrick's Day maaltijd van corned beef en kool, kan een zeer slecht idee zijn. De paarse tint van uw kool lost gemakkelijk op in water of bouillon, en snel verspreidt door de vloeistof. Het zal je soep bouillon en groenten bleke tint met een bleke lavendel tint, en zal uw vrolijk roze corned beef wenden tot een akelige grijs-blauw. Het is veel beter om de paarse kool afzonderlijk koken in zijn eigen pot, dan toe te voegen aan elke schaal of bord op het laatste moment voor het opdienen.
Sweet and Sour

Anthocyanen ook slecht reageren op alkaliteit. Als uw leidingwater is zelfs iets hard, of als u een snufje zuiveringszout om het water om je groene groenten groener te houden hebt toegevoegd, de kool zal vrijwel direct verdwijnen om een ​​ongelukkige blauw. U kunt deze tendens tegengaan door toevoeging zuurgraad aan het recept, gewoonlijk in de vorm van wijn, fruitsap of azijn. Veel gerechten oproep voor stoven de paarse kool langzaam gaar, met een beroep op deze zuurgraad te helpen zijn aantrekkelijke kleur te behouden. Ze voegen meestal een zoetheid aan de zure tang te compenseren, en hartige ingrediënten zoals bacon of gerookte ham aan alle smaken samen te trekken.
Fast Cooking

Als u houdt het kernpunt van de kool, maar niet altijd willen eten rauw, is er een ander alternatief. Roerbakken uw paarse kool niet zijn kleur compromis, omdat het snel gekookt zonder water aanwezig zijn. Verscheur uw kool fijn genoeg om te koken in de dezelfde lengte van de tijd als je andere ingrediënten, en deze toevoegen aan uw wok in kleine handenvol. De kool zal verwelken en krimpen als het kookt, dus je zult in staat zijn om meer dan je denkt toe te voegen.