Traditionele balsamico azijn afkomstig uit de regio Emiglia-Romana van Italië en is gemaakt door veroudering geconcentreerde "must" - principe sap, huiden en seeds-- van Lambrusco en Trebbiano druiven in een verscheidenheid van verschillende houten vaten voor een minimum van 12 jaar. Veel goedkope supermarkt balsamico azijn, aan de andere kant, zijn gewoon lage kwaliteit wijn azijn met suiker, kunstmatige smaakstoffen en kunstmatige kleurstoffen toegevoegd; hun samentrekkende smaken zal weinig doen voor uw voedsel. Sla dure ambachtelijke balsamico azijn - die overal van $ 60 tot $ 200 per fles of meer kan draaien - om te gebruiken als specerij; hun complexe en subtiele noten meestal verloren wanneer gekookt in een schaal. In het algemeen, balsamico azijn zijn nuttig voor het maken van vlees en groente glazuren; vermindering sauzen en stroop voor hartige of zoete gerechten; balsamico vinaigrette; en marinades.
rode wijnazijn

Rode wijn azijn begint met rode wijn, die van een enkele rassen zoals Zinfandel of merlot, of een mengsel kan zijn. Bacteriën toegevoegd aan de wijn omzetten in azijnzuur, het hoofdbestanddeel van azijn. Met behulp van traditionele methoden, deze conversie proces kan maanden in beslag nemen; kan echter moderne productie rode wijnazijn produceren - zij, van wisselende kwaliteit - in minder dan een dag. In tegenstelling tot de balsamico azijn, kan een hoge-kwaliteit rode wijnazijn nogal goedkoop worden verworven - & quot; Cook's Illustrated's & quot; best gewaardeerde rode wijnazijn kosten ongeveer 35 cent per ounce. Rode wijnazijn een aantal verschillende bereidingswijzen toepassingen. Zoals balsamico azijn, kan het worden gebruikt in vinaigrettes en als marinade voor vlees en groenten. Rode wijn azijn is de traditionele basis, samen met olijfolie, in de populaire Argentijnse kruiderij chimichurri. Rode wijnazijn wordt ook vaak gebruikt voor deglazing pannen pan sauzen.
Apple Cider Vinegar

Apple cider azijn kan worden gemaakt van appelcider zelf of van Apple moet , vergelijkbaar met de gebruikte druivenmost balsamico, behalve dat het uit appels. Het productieproces is vergelijkbaar met rode wijnazijn; bacteriën toegevoegd aan de cider of moet het sap om te zetten in azijn. Ciderazijn kan met tijdrovende traditionele methoden of met snelle, moderne methoden. Een traditionele gebruik van appelazijn is als basis voor vele barbecue sauzen, vooral voor de zwaar-azijn sauzen op basis van de Carolina. Ook als rode wijnazijn, kan cider azijn worden gebruikt in de pan sauzen en lichtere stijl vinaigrettes. Apple cider azijn maakt ook een grote marinade uitvalsbasis voor varkensvlees en kip. Voor een lekkere draai aan een grillen klassieke, probeer bier kan kip - een methode voor het grillen kip & quot; opstaan ​​& quot; met een blikje bier gevuld in de holte -. met een mix van appelazijn en bier in plaats van bier alleen
Rice Vinegar

Rijst azijn, ook wel rijstwijn azijn, is gemaakt van gefermenteerde rijst en kan komen in wit, rood of zwart rassen. In vergelijking met veel andere soorten azijn, rijstazijn heeft een milde smaak en aanzienlijk minder zuur. Rijstazijn is een populair ingrediënt in de keukens van China, Japan, Korea en Vietnam. Rijstazijn ook nuttig te vervangen in niet-Aziatische gerechten als je wilt zachter en minder "bijten" smaken dan de meeste westerse azijn te bieden, maar zou toch graag hebben een aantal van de helderheid door azijn.