Sauternes is een van Europa's legendarische dessert wijnen, zoals de Hongaarse Tokaj of een deel van Duitsland's weelderige Rieslings. Gemaakt in de regio Bordeaux uit een combinatie van de Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle druiven, Sauternes in staat is van het ouder worden voor een eeuw of meer. Het is gemaakt van druiven besmet met de schimmel botrytis, bekend wijnmakers als de & quot;. Edele rotting & quot; De schimmel verschrompelt en droogt de druiven, concentreren hun sappen. De resulterende wijn combineert zoetheid met krachtige, complexe smaken en evenwichtige zuurgraad. Domestic & quot; Sauterne & quot; is geheel anders. Het is een goedkope witte wijn, met genoeg suiker toegevoegd om het dessert-sweet maken.
Late-Harvest Wines

De meeste dessert wijnen van gerenommeerde producenten behoren tot een categorie genaamd & quot; late oogst & quot; wijnen. De druiven voor deze wijnen worden achtergelaten op de wijnstok tot het einde van het seizoen, resulterend in zeer hoge niveaus van natuurlijk voorkomende suikers. Als de druiven worden vergist tot wijn, de resterende suikers hoog blijven en produceren een rijke, weelderige smaak. Etiket van de wijn zal meestal gebruik van de uitdrukking & quot; late oogst, & quot; of de beschrijving op de rug zal het duidelijk te maken. Met behulp van een late oogst wijn in plaats van een generieke Sauterne zal uw saus merkbaar te verbeteren.
Botrytized en Ice Wijnen

Als u werkt met een recept uit een beroemde chef-kok dat vraagt ​​om echte Sauternes, uw beste alternatief is een andere botrytized wijn of ijs wijn. Meestal dragen een heftier prijskaartje, maar hun subtiele balans van zoetheid en zuurgraad is onvervangbaar in de fijnste gerechten. Botrytized wijnen zijn verkrijgbaar bij de meeste groeiende regio's, en sommige kwekers in Californië en elders bewust emuleren de stijl van een klassieke Sauternes. Ice wijnen worden voornamelijk geproduceerd in Canada en Duitsland, met kleine hoeveelheden afkomstig van een paar andere regio's.
Basic Dessert Wijnen

Als uw recept niet werken en eenvoudig oproepen voor Sauterne, kunt u bijna elke witte dessertwijn vervangen. De meeste zijn gewoon gezoet witte wijnen, maar een paar te onderscheiden van de verpakking. White poorten missen de verfijning van hun rode neven, maar zijn superieur aan de meeste laag geprijsde dessertwijnen. Whites gebaseerd op versies van de Muscat druiven zijn meestal zoet of semi-zoet, en hebben een innemend florale karakter dat goed werkt in sommige recepten. Laag geprijsde dessertwijnen neiging om zoeter dan nodig zijn, dus je moet misschien een kleine hoeveelheid citroensap of wijnazijn toe te voegen aan de smaken evenwicht in je saus.