Ground mosterd wordt gemaakt van een van de vier soorten mosterdzaad die variëren in smaak van warm naar mild. Bruin en zwart mosterdzaad, vaak het meest gemakkelijk te vinden in gespecialiseerde winkels, worden gebruikt geheel en geroosterde voor smaakstoffen curry; wit en geel zaden geven lichaam naar de specerij mosterd. Gele en bruine zaden worden meestal gecombineerd tot de grond mosterd te maken. Kurkumapoeder afkomstig van de wortelstok of wortelachtige stengel van een plant die een lid van de gemberfamilie. Mild en muffe smaak met een oranje-gele kleur, is kurkuma populair in India eeuwenlang als een kleurstof voor zowel textiel en voeding.
Gebruikt

Zowel de grond mosterd en kurkuma poeder hebben flourlike consistentie en worden vaak gezien als ingrediënten in curry kruidenmixen. Kurkuma is het ingrediënt dat geeft curry zijn kleur, terwijl de grond mosterd geeft curry haar beet. Beide kruiden worden vaak gebruikt in de Indiase keuken en zijn fijne kruiden voor eenvoudig bereide groenten, vis, vlees en granen.
Substitutie van

Met behulp van kurkuma poeder in plaats van de grond mosterd in een curry spice blend of saus resulteert in een mildere gerecht. The Cook's Thesaurus plaats adviseert het vervangen van mierikswortel en wasabi voor gemalen mosterd; cayenne poeder of gedroogde pepers zijn andere manieren om de kick je zou krijgen van de droge mosterd vervangen. Als je geen fan van kruidige gerechten, kunt u de kurkuma vervanging voorkeur: Met behulp van kurkuma in plaats van de grond mosterd in noncurry recepten, zoals aardappelsalade resulteert in een mildere smaak met een diepere gouden kleur
<. br> Tips

Kurkuma wordt het best gebruikt in kleine hoeveelheden vanwege zijn aardse, melige smaak. Net als alle gedroogde kruiden, kurkuma intensiveert in smaak hoe langer het kookt, dus proeven na 5 tot 10 minuten sudderen of mengen voor het toevoegen van meer is een goed idee. Kurkuma kan ook vlekken op uw kleding of handen en is een economisch alternatief voor saffraan.