oesterzwam caps zijn crème of tan en meestal 1 tot 6 inch breed. Verse oesterzwammen geven een bitterzoete geur vergelijkbaar met anijs en amandelen, maar ze hebben een delicate, vertrouwde paddestoel smaak. De doppen hebben een fluweelzachte textuur als ze rauw; zij ontwikkelen een tedere, sappige textuur als je ze koken. De smalle crèmekleurige stengels zijn ook eetbaar. Ze hebben een hardere structuur dan de doppen, maar zijn niet moeilijk om op te kauwen.
Tekenen van Freshness

De verse oesterzwammen moet gehydrateerd te voelen, zoals verse champignons. Vermijd natte of slijmerige paddestoelen. Kijk voor gladde caps die niet zijn gekreukeld of verschrompelde, en paddestoelen met droge randen te voorkomen. De kieuwen moet stevig zijn en vrij van slijm zijn. Droogte, slijmerigheid en gerimpeld caps zijn allemaal tekenen dat de champignons zijn begonnen verslechterende
reinigingstechnieken

Oesterzwammen worden verkocht in hun natuurlijke staat -. Geclusterd op een groot centrale steel. Gekweekte oesterzwammen zijn meestal schoon en doen het wassen niet nodig voordat je koken of eten ze. Spoel wilde oesterzwammen onder koud stromend water om vuil te verwijderen. Schrob de kappen voorzichtig met een paddestoel borstel om vuil te verwijderen, indien nodig. Trim langs de centrale stam met een scherp mes aan individuele paddestoelen verbreken. Laat de stengels intact of verwijder ze met een mes, afhankelijk van uw voorkeur. Scheur de doppen in hapklare stukjes, snijd ze met een mes of bereiden ze geheel.
Recept Ideeën

Oesterzwammen zijn heerlijk in Aziatische roerbakgerechten. Veel koks voeg ze toe aan kip, varkensvlees of rundvlees voorgerechten omdat de aanbesteding, sappige textuur van de champignons is vergelijkbaar met de textuur van mals vlees. Ze vullen zeevruchten en zijn een goede keuze voor gerechten met crème sauzen, zoals fettuccine Alfredo of gegratineerde aardappelen. Zorg ervoor dat u de champignons gaar, die hun sappigheid kunnen uitlekken. Nemen ze in een schaal later in het recept, indien mogelijk, of bak ze kort in boter of olijfolie alvorens toe te voegen aan een gekookt gerecht. Roosteren oesterzwammen verbetert ook hun smaak en houdt ze zacht. Gebakken en ruwe oesterzwammen verbeteren salades.
Shelf-Life en Invriezen

Gekweekte oesterzwammen die net zijn geoogst kan verse verblijf tot twee weken, maar ze over het algemeen en verslechteren binnen een paar dagen. Wilde oesterzwammen vers blijven voor slechts een paar dagen. Bewaar de paddestoelen in de koelkast in een bruine papieren zak. Plastic zakken en containers val vocht, waardoor paddenstoelen slijmerige sneller geworden. Gooi champignons met schimmel of slijm. Freeze gestoomd of gebakken oesterzwammen om ze langer te bewaren. Verpak gekookt champignons strak in een diepvries-safe container, zodat er nog 1/2-inch hoofd ruimte. Bewaren in de diepvries tot een jaar.
Vers of gedroogd?

Veel koks geloven dat verse oesterzwammen zijn superieur in smaak aan gedroogde degenen dus kies fris als je hebben de mogelijkheid om. Als u oesterzwammen zijn opgedroogd, week ze in water om ze te reconstrueren voordat je kookt met hen. Leg de gedroogde stukjes in een kom en bedek ze met kokend water. Plaats een kleine schaal of bord in de kom tot de champignons onder water te houden, indien nodig. Giet de kom eens de champignons zijn mollig en teder, na ongeveer 20 minuten. Knijp ze om het overtollige water te verdrijven.