Scherp smaak van een pruim illustreert de hoeveelheid zuur het fruit bevat. Zuren zijn krachtige stoffen die hun weg kunnen eten door vele materialen, waaronder een aantal metalen oppervlakken, zoals aluminium pannen. Koken pruimen voor jam creëert een reactie tussen het zuur ze bevatten en de oppervlakken van een aluminium pot ze in contact komen met tijdens het koken. Wanneer dit gebeurt, sommige metalen loogt en een metaalsmaak wordt verschaft om de storing. Dit kan vermeden worden door koken van de groenten in een niet-reactief pan.
Niet-reactieve pannen

De zuren in pruimen niet reageren met roestvrij staal, glas, koper of geëmailleerd gietijzer, die kookpotten in veel verschillende maten te bieden. Glass kookgerei is algemeen beschikbaar in maten die zich lenen goed te maken jam, de werkwijze vereist een pot die groot en diep genoeg om de hoeveelheid warm kokend fruit en suiker behandelen en voorkomen kook-overs, die een sticky puinhoop op het fornuis. Idealiter zou de pot die u kiest slechts half vol zijn als je eenmaal de vrucht, vloeibare en suiker toegevoegd.
Making pruimenjam

U kunt pruimenjam maken aan meteen te gebruiken of te verwerken en meerdere maanden bewaren. In beide gevallen, de basis kookproces is hetzelfde, en het enige verschil ligt in de manier waarop de eindproduct fles. U kunt jam met of zonder pectine, hetgeen de natuurlijke gelvormende stof in de meeste zure vruchten en wat tomaten. De voorbereiding van de vrucht gaat wassen, het verwijderen van de stam eindigt, snijden in helften of kwarten, en gooi de pits. Als u geen gebruik maakt van pectine, wordt citroensap toegevoegd aan het fruit, suiker en water om ervoor te zorgen dat er voldoende natuurlijke pectine voor een goede geleren aanwezig is. Voor jams gemaakt met pectine, die beschikbaar is als een poeder of vloeistof is, en als gewone-set en quick-set, volg aanwijzingen op de verpakking voor specifieke informatie over wanneer deze moet worden toegevoegd aan het fruit.
Overwegingen

De binnenkant van een aluminium pan die is gebruikt voor het koken van groenten vaak blijkt het effect van het zuur in de vorm van een verkleurde gedeelte dat donkerder en soms ontpit. Na verloop van tijd, dit pitting kan resultaten in de gaten dat de pot onbruikbaar te maken. Het maakt niet uit wat voor soort kookpot u gebruikt om pruimenjam maken, kan verzengende een probleem zijn tijdens het koken. Roer de hete fruit vaak met een lange steel lepel, schrapen de bodem en zijkanten te plakken te voorkomen.