Hoe te Olijven voor Eating Proces

Olijven zijn een van de belangrijkste gewassen van de mediterrane regio's al sinds vroegste oudheid, geteeld in de hele regio als voedsel of voor het drukken in olie. Ironisch genoeg, olijven zijn oneetbaar als vers geoogst vanwege een uiterst bittere verbinding ze afscheiden. Deze kunnen worden verwijderd door verschillende methoden, van eenvoudig inweken baden in sterke alkalische oplossingen. De meeste voorbereiding technieken kunnen worden gebruikt door thuis liefhebbers, maar de weken methode is de minst
ingewikkeld. Wat je nodig hebt
Snijplank
Koksmes of schilmesje
Bowl
Plastic opslag van voedsel container
Colander
beitsen zout
Wijnazijn
knoflook, kruiden of andere smaakmakers (optioneel)
Mengkom
voorbereiden en genieten van de Olijven

1. Sorteer de olijven, ontdoen van iemand die zijn gekneusd, beschadigd of verkleurd. Spoel ze onder koud stromend water.
   

2. Leg de olijven op een snijplank, een paar tegelijk. Om gekraakt groene olijven te maken, lag een koksmes flat meer dan drie of vier olijven en sla er scherp met je vuist. Voor Kalamata-stijl olijven, gebruik dan een mesje om twee of drie sleuven te maken in elke olijfolie.
   

3. Schep de bereide olijven in een kom, en herhaal tot de olijven zijn allemaal gebarsten of spleet. Zet opzij.
   

4. Vul een plastic voedsel opslagcontainer ongeveer 2/3 vol olijven. Bedek ze met koud water, tot een diepte van enkele centimeters. Bedek ze met een plaat, zodat alle olijven ondergedompeld blijven. Koel de olijven 's nachts.
   

5. Laat de olijven, en bedek ze nogmaals met vers, koud water. Terug te geven aan de koelkast. Herhaal dagelijks, weken groene olijven voor zes tot 10 dagen en rijpe zwarte olijven voor maximaal 20 dagen. Proef periodiek, totdat de bitterheid is verminderd tot een aanvaardbaar niveau.
   Afwerking van de Olijven
   

   1. Maak de afwerking pekel door het combineren van 1/2 pond beitsen zout en 2 liter koud water in een grote kom en roer tot het zout is opgelost. Voor gebarsten groene olijven voeg 1 kopje witte wijnazijn, of voor het zwarte Kalamata-stijl olijven voeg 2 kopjes rode wijnazijn.
      

   2. Laat de olijven, en breng ze terug naar hun opslagcontainer . Giet voldoende pekel olijven volledig te bedekken. Seal strak en terug te keren de olijven naar de koelkast. Voeg eventueel extra aroma's, zoals knoflook of kruiden, op dit punt.
      

   3. Bewaar de olijven in de pekel voor maximaal een jaar. Gebarsten groene olijven zijn klaar om te eten in vier of vijf dagen, zwarte Kalamata olijven-stijl na ongeveer 25 tot 30 dagen.