Buffalo wings zijn doorgaans gebakken bij temperaturen 350-375 graden Fahrenheit, dus het kiezen van een olie waarvan rookpunt hoger is dan dit bereik is belangrijk. Smaak is een andere belangrijke overweging. Terwijl veel oliën zijn neutraal, kunnen anderen geven verschillende smaken. Groente, maïs, soja, pinda, druivenpit en olijfolie - kies licht of geraffineerd, niet extra vierge die een lagere roken punt heeft - zijn allemaal neutraal van smaak. Droge verfijnd kokosnoot en geraffineerde avocado olie zal geven zoete en boterachtige noten, respectievelijk. Als de kosten is een overweging, plantaardige of maïs oliën zijn aanzienlijk goedkoper dan olijfolie of druivenpit olie.