Groenten en fruit, is samengesteld uit organische materialen, zijn bederfelijk en hebben een beperkte houdbaarheid. De term "shelf life" is de tijdspanne vanaf het moment dat groenten en fruit worden geplukt op het moment dat ze geschikt zijn voor consumptie. Ze ondergaan permanente verandering passage, waarna ze niet langer als geschikt voor consumptie. Met behulp van het conserveren van voedsel processen helpt bij het verlengen van de houdbaarheid van voedingsmiddelen.
Factoren die verantwoordelijk zijn voor Bederf

Factoren die verantwoordelijk zijn voor bederf van groenten en fruit afhankelijk van de omstandigheden van opslag. De belangrijkste factoren die invloed hebben op voedselbederf onder water activiteit, blootstelling aan licht en zuurstof, pH, temperatuur en chemicaliën die inherent zijn aan het levensmiddel. Vaak zijn verschillende factoren samen handelen en het cumulatieve effect in volledige verval van het levensmiddel.
Cryogene diepvriezers

cryogene invriezen is een relatief nieuwere methode van het conserveren van voedsel. In deze werkwijze wordt het eten blootgesteld aan vloeibare gassen zoals kooldioxide en stikstof bij een temperatuur onder -76 graden Fahrenheit (--60 graden Celsius). Koolstofdioxide in vloeibare vorm is gespoten over het eten voor het behoud. Tijdens cryogeen invriezen, ongeveer de helft van de vaste kooldioxide sublimeert in de gasvormige toestand. De vereiste warmte vast koolstofdioxide omzetten in gas wordt uit het voedsel, waardoor deze verder afkoelen in de werkwijze. De cryogene vriezers zijn klein en draagbaar. Ze zijn ideaal voor de opslag en het transport van verse producten van de velden naar de verpakkingseenheden.
Controlled Atmosphere

beheerste atmosfeer (CA) is een andere methode die kooldioxide gebruikt als een conserveermiddel. Hier de vruchten en groenten worden in bepaalde omstandigheden onder lage temperatuur, mate van zuurstof en kooldioxide bij hoge vochtigheid. In het bijzonder is de concentratie van kooldioxide verminderd en dat zuurstof toeneemt. Voedsel wordt bewaard door het onderdrukken van de werking van hormoon ethyleen, die een belangrijke rol speelt in de rijping van fruit en groenten.

Een ander proces vergelijkbaar met gecontroleerde atmosfeer wordt gemodificeerde atmosfeer verpakking (MAP), waar de gasvormige atmosfeer wordt gewijzigd terwijl verpakking het voedsel te vertragen het proces van rijping. De methode maakt gebruik van een lage dichtheid polyethyleen als verpakkingsmateriaal.
Carbon Dioxide Levels

Het bewaren van voedsel processen op basis van kooldioxide niveau gebruiken de eigenschap dat niveau van kooldioxide toeneemt vermindert de ethyleenconcentratie. Verrijkt kooldioxide niveaus aanzienlijk verminderen ademhaling, belemmeren textuur verzachtende en vertragen de biologische processen die verband houden met de rijping. Om deze methoden van bewaring gebruiken, bepalen de specifieke tolerantie niveaus van groenten en fruit. Bijvoorbeeld voor CA behoud van avocado, het optimale niveau van zuurstof 02:58 percent en kooldioxide drie tot 10 procent. Evenzo MAP vereist 3-8 procent kooldioxide en 2-5 procent zuurstof voor opslag van groenten en fruit. Er is geen een instelling geschikt voor alle soorten producten, en het niveau van kooldioxide is bepaald op basis van rijpheid, de teelt patroon en milieuconditie in de regio.