Een snelle duik in licht gezouten, kokend water verdrijft een aantal van de bitterheid die inherent zijn aan mosterd greens door het neutraliseren van de enzymen die deze veroorzaken. Omarmen van de natuurlijke bitterheid van mosterdgreens plaats verzachten met het gebruik van een vet, prikkelende specerijen of voedingszuur - of drie - duwt de aangenaamheid van hun pikant naar voren en frames tegen een aardachtige achtergrond. Blancheren mosterd greens is een manier om ze te verfijnen. Ook al heb je niet hoeft te blancheren greens, het geeft je meer ruimte om te spelen met andere ingrediënten wanneer u ze rauw of met milde eiwitten, zoals oesters en zeevruchten. Blancheren mosterd greens ook helderder hun kleur. Blancheer mosterd greens in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 10 seconden; afkoelen dan hen neer snel in ijswater daarna.
ongekookte

Mustard greens zijn een van de aanbesteding bittere greens en zijn vergelijkbaar met andijvie en boerenkool in dat opzicht. Raw mosterd greens gaan overal saladegreens gaan en een beetje verder. Zo kunt u ongekookt mosterd greens puree met een beetje olijfolie, Parmezaanse kaas, kruiden en knoflook voor een snelle pesto, of ze gebruiken als een eetbare pakket voor het stomen van gekookte rijst pilaf. Mosterd greens opstaan ​​om een ​​gastheer van prikkelende smaken, ook. Een salade bestaande ansjovisfilets, olijfolie, knoflook, citroensap en Asiago kaas raakt de umami-knop in de juiste plaatsen en gebruikt de mosterd greens voor de smaak, niet vulmiddel. Snijd de dikke rib uit het midden van de bladeren en snijd ze in 1/4 tot 1/2-inch strips voor het opdienen mosterd greens rauw.
Gebakken

Koken mosterd greens snel en op hoog vuur in olijfolie met een paar prikkelende ingrediënten, zoals knoflook, sjalot en - als je in warmte, een dun gesneden peper - sandwiches hun aangename bitterheid binnen een trifecta van pittige en penetrante. Sauteren behoudt de toothy beet van mosterd, terwijl slechts verwarmen ze door, zodat ze behouden hun structuur, waardoor ze een goede begeleiding om eiwitten zoals vlees en kip. Snijd de mosterd greens in 1/4 tot 1/2-inch-brede stroken en bak ze met aromatische ingrediënten, ongeveer 1 tot 2 minuten. Twirl de greens op het midden van de plaat naar een nest, vergelijkbaar met wanneer plating pasta te maken en te regelen gesneden rundvlees of kip op de top; het is een presentatie en smaak die je zegt, & quot;! Wow & quot;
Andere Serveersuggesties

Mustard greens koken snel, zodat u ze kunt laten vallen in soepen en roerbakgerechten in de laatste minuut of twee van koken voor een verkwikkende injectie van kleur en textuur. En vergeet niet de grill, hetzij. De volgende keer dat u kookt hamburgers of steaks op de barbecue, jas een bos of twee van mosterd greens met een dun laagje olijfolie en zet ze aan de kant. Kook de greens gewoon totdat ze zich ontwikkelen sommige char en rokerigheid, ongeveer 1 tot 2 minuten, en dienen naast het rundvlees als een aanvullende kant.