Waarom sist de afdichting van een mayonaisepot als je hem opent?

Wanneer een pot mayonaise wordt geopend, wordt de vacuümsluiting verbroken en stroomt er lucht naar binnen. Er ontstaat turbulentie en wrijving waardoor de zuurstofrijke lucht in de pot reageert met de onverzadigde vetzuren in de mayonaise, waardoor deze gaan oxideren en gasvormige afbraakproducten vrijkomen. Deze afbraakproducten zijn voornamelijk pentanal en hexanal, de aromaverbindingen die mayonaise zijn karakteristieke smaak geven, samen met ethaanzuur, dat een sissend geluid produceert dat lijkt op sissen.