Van oudsher ganache gelijk gewichten donkere chocolade en room. Voor een stevigere ganache, wordt de hoeveelheid chocolade toe. De chocolade wordt gehakt en gesmolten in hete room tot een gladde emulsie te maken. Aangezien de vloeistof afkoelt, stolt. Terwijl het nog warm is, giet de ganache over gebak of andere items om het te gebruiken als glazuur. Bij kamertemperatuur, het verspreidt zich als glazuur. Als u de ganache relaxen, kunt u het rollen in truffels.
Amandelmelk

Amandel melk is een populaire nondairy vervanging voor de slagroom in ganache. De nootachtige smaak compliment en versterkt de smaak van de chocolade. Stick met ongezoete amandelmelk, zodat je niet eindigen met een ganache dat is te zoet. Amandelen hebben een natuurlijke zoetheid die de natuurlijke zoetheid kenmerk van crème kan vervangen.
Kokosmelk

Met zijn dikke, romige consistentie, kan kokosmelk vervangen crème zonder concessies rijkdom . Kokosmelk voegt ook een aangename kokosnoot essentie van de ganache. Vermijd het gebruik van "crème van kokosnoot," dat is dichter en is meestal gezoet. Als u gebruik maakt van een gedeeltelijke blikje kokosmelk, zacht warm en roer de gehele inhoud van het blik voordat je vernietiging van het extra portie te stellen. Kokosmelk heeft de neiging om te scheiden, zelfs als het stabilisatoren bevat, dus je moet het samen te mengen voor een nog consistentie.
Sojamelk

Plain sojamelk zal een ganache produceren dat lichter van kleur en minder zoet. Om de smaak te verhogen, kunt u een kleine hoeveelheid vanille-extract of honing roer de ganache terwijl het nog warm. Met behulp van gewone sojamelk zal u toelaten om de ganache naar uw smaak zoeten, zodat je niet vast aan iets dat al te zoete of vol met kunstmatige smaakstoffen.
Zure Room

Als zuivel is niet een probleem, zure room werkt goed als een substituut voor room. Het milde tang van de zure room voegt een interessante dimensie aan de ganache. Omdat de zure room dikker is, moet u een beetje meer van het te gebruiken om de crème te vervangen in een recept. Zorg ervoor dat de zure room op kamertemperatuur is om een ​​gladde textuur te bekomen in combinatie met de gesmolten chocolade.
Vervanging Savvy

Wees ervan bewust dat een van de substituties kan veranderen de consistentie van de ganache, en aanpassingen aan de chocolade-ratio zou passend zijn. Bijvoorbeeld, zou je merken dat je iets meer chocolade voor kokosmelk en iets minder chocolade voor soja of amandelmelk nodig. Kenmerken in verschillende merken van nondairy melk kan variëren, dus het vinden van de perfecte verhouding kan enige sleutelen nemen.