Zowel glucose en fructose de chemische formule C6H12O6 en beide uit een lineaire zes-koolstofketen die bij voorkeur is gevormd in een ringstructuur. In de lineaire vorm, beide een reactieve groep genaamd een carboxylgroep dat de overgang tussen de ring en ketting structuren mogelijk maakt. Het essentiële verschil tussen glucose en fructose is de locatie van die carboxylgroep. In glucose, is gelegen aan het einde van de koolstofketen, terwijl in fructose is gelegen op het tweede koolstofatoom van het einde van de keten.
De fructose keten is flexibel genoeg om terug verdubbelen zichzelf en een ring.
furanose

Het & ldquo; natuurlijke & rdquo; structuur van fructose, de vorm die hij bij voorkeur afspeelt in honing of fruit of wanneer gemaakt in suikerkristallen, wordt furanose genoemd. Deze structuur is weergegeven als een zesring bestaat uit vijf koolstofatomen en één zuurstofatoom. Deze structuur wordt gevormd door de reactie van de reactieve carboxyl met de koolstof verst afgelegen. De zesde fructose koolstofatoom verbonden met de ring, maar is geen deel van uit. In deze vorm, fructose smaakt dubbel zo zoet als glucose of & ldquo; regelmatige & rdquo; suiker.
De furanose vorm van fructose wordt vaak afgeschilderd als een zeskantige ring met vijf koolstoffen en één zuurstof in de hoeken.
Pyronase

Fructose is het meest bekend scheikunde studenten in zijn pyranose vorm: een vijf-ledige ring bestaat uit vier koolstoffen en één zuurstof. Deze structuur wordt gevormd wanneer het reactieve carbonyl op de tweede positie reageert niet met het koolstofatoom verst afgelegen, maar één koolstof dichterbij. In dit geval zijn er twee extra koolstoffen die zijn bevestigd aan de ring niet slechts een deel ervan. Deze structuur heeft de voorkeur in oplossing bij hogere temperaturen en een suikergehalte ongeveer gelijk is aan dat van glucose.
De pyranose vorm van fructose is vaak afgebeeld als een vijfhoekig ring.
Uitwisselbaarheid

In oplossing, vooral bij hogere temperaturen, de furanose en pyranose vorm van fructose voortdurend uitwisselen, met lineaire keten vorm als tussenproduct. Het is daarom niet geschikt om te verwijzen naar een fructose oplossing als ofwel furanose of pyranose, ongeacht de structuur van de suikerkristallen die aanvankelijk werden toegevoegd. Een bijkomende rimpel in de situatie ontstaat uit het feit dat de & ldquo; extra & rdquo; koolstofatomen die geen deel uitmaken van de ring kan worden aangebracht op twee verschillende manieren, waardoor amp; ldquo; alpha & rdquo; en & ldquo; beta & rdquo; vormen van elke ringstructuur. Tussen alfa- en beta-furanose, alfa- en beta-pyranose en de lineaire keten tussenstructuur er meestal vijf fructose Aanwezigheid in elke oplossing op een gegeven moment!
A fructose oplossing een steeds wisselende combinatie van de verschillende vormen .
Chirality

Het is vermeldenswaard dat alle fructose structuren die van nature voorkomen zijn van een & ldquo; chiraliteit, & rdquo; of linkshandigheid. Voor alle structuren hierboven besproken, is een spiegelbeeld structuur die dezelfde chemische eigenschappen heeft, maar is anders in het lichaam gemetaboliseerd. De van nature voorkomende structuren worden genoemd & ldquo; D-fructose & rdquo ;, terwijl de spiegelbeeld fructoses, die synthetisch kunnen worden bereid, zijn & ldquo;. L-fructose & rdquo;
Net als een persoon en haar spiegelbeeld, D- en L-fructose zijn vergelijkbaar maar tegengesteld handigheid.
Fructanen

Fructose Ook kan vormen ketens van verschillende lengtes. Suikerketens gemaakt uit fructose worden fructanen genoemd. In fructanen, fructose neemt vrijwel altijd de pyranose vorm, en wanneer de keten wordt gevormd, wordt opgesloten in die structuur. Fructose kan deelnemen met een ander suiker molecuul aan een & maken; ldquo; disaccharide &. Rdquo; Sucrose bijvoorbeeld suiker meest gevonden bij supermarkten, een disaccharide uit één fructose verbonden aan een glucosemolecuul. Fructose kan een lange-keten structuur genaamd inuline te vormen, net als glucose lange ketens te worden de bekende koolhydraten zetmeel en cellulose kunnen vormen. Hoewel veel minder vaak voor dan de glucose analogen, inuline is gevonden in aardperen, uien, prei en bananen.
Aardperen bevatten inuline, een fructaan.
Gebruikt

Fructose wordt verkocht in sommige supermarkten als specialiteit suiker en vanwege de extra zoetheid in de furanose vorm, het kan calorieën besparen bij gebruik in koude dranken zoals ijsthee. In baktoepassingen en warme dranken zoals koffie, het belang van fructose & # 039; veranderende chemie blijkt. De pyranose vorm, die slechts zo zoet als glucose, overheerst bij temperaturen boven 140 graden Fahrenheit, vermindering van de calorie-besparingen effect. Evenzo is het niet-natuurlijke L-fructose is voorgesteld als een caloriearme zoetstof, maar zoals beschreven in & quot; Advances in Zoetstoffen, & quot; lijkt te metaboliseren enigszins in het lichaam, zodat de omvang van caloriebesparing twijfelachtig. Echter, fructose, in het algemeen, is langzamer dan glucose, waardoor het de suiker van de keuze voor diabetici en andere personen met moeite het controleren van hun bloedsuikerspiegel heeft gemaakt gemetaboliseerd.