Zal een puur vet coaguleren bij verhitting?

Zuivere vetten, zoals oliën, coaguleren niet bij verhitting. Coagulatie is een proces van eiwitdenaturatie, dat optreedt wanneer een eiwit wordt blootgesteld aan hitte of bepaalde chemicaliën, waardoor het zijn structuur verliest en een halfvaste gel vormt. Vetten daarentegen zijn samengesteld uit triglyceriden, dit zijn moleculen die bestaan ​​uit glycerol en drie vetzuren. Bij verhitting smelten de vetten en worden ze vloeibaar, en bij afkoeling stollen ze weer.