Als een verdikkingsmiddel, maïzena verleent weinig smaak. Eenmaal opgelost, zult u nauwelijks weet dat het er is. Meel, daarentegen, kan een zetmeelrijk smaak indien het gekookt gedurende enkele minuten, waarna het zich leent voor een gladde, fluwelen textuur. Recepten voor shepherd's pie vereisen het vlees vulling te worden gekookt voor het bakken, zodat de rauwe smaak van meel is geen probleem hier.
Verschijning

De schoonheid van maïszetmeel is dat het kookt duidelijke, geven sauzen en fruit vullingen een glossy glans. Dit is gewenst bij het maken van vullingen voor gebakken producten, maar kan jus er vreemd uitzien. Gravy verdikt met bloem voor taart een herder zal ondoorzichtig zijn.
Concentratie

Cornstarch heeft tweemaal de verdikking kracht van meel. Bij gebruik maïzena als bindmiddel voor de jus in de shepherd's pie, gebruikt de helft van de hoeveelheid meel gevraagd in het recept. Bijvoorbeeld, Betty Crocker's recept voor shepherd's pie vraagt ​​om 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden. Bij het gebruik van maïszetmeel, halveren dit bedrag en het gebruik van 1 eetlepel maïzena.
Endurance

Cornstarch staat bekend om het afbreken indien blootgesteld te lang om op te warmen. De smaak van de bloem verbetert alleen met koken, maar meel haar verdikking macht kan verliezen als het gerecht is ingevroren en vervolgens opgewarmd. Bij het gebruik van maïzena met taart van een herder dikker, is er geen noodzaak om de jus enkele minuten te koken voor het bakken. Combineer de maïzena met een beetje van koele vloeistof eerste, zoals water of bouillon, langzaam roer het in uw vlees en groenten tot het dik, vervolgens overbrengen naar uw braadpan en bak het direct.
Compatibiliteit

Cornstarch kan haar verdikking kracht verliest wanneer gemengd met te veel zure vloeistoffen. Sommige recepten voor taart oproep shepherd's voor tomatenpuree of tomatensaus als ingrediënt in de jus. Je zou kunnen overwegen het weglaten of het bedrag van de tomaat halveren als je met behulp maïszetmeel. De meeste recepten vragen u ook om de bloem te mengen met een beetje gesmolten boter of vet, omdat dit verbetert de smaak bij het verdikken met meel. Als je met behulp van maïszetmeel, kan je kiezen voor een vetarme versie als de boter is niet nodig wanneer verdikking met maïzena.