Bij het grillen entrecote boven houtskool, te beginnen met een zeer hete grill . Houd uw hand 4 inch boven de kolen. Je moet niet in staat zijn om het daar te houden voor meer dan een seconde. Entrecote kookt beter bij hogere warmte voor een kortere tijd dan bij een lagere warmte voor een langere tijd. Kook het langer tegen lagere warmte neigt te drogen het vlees, waardoor het minder mals. Leg de biefstuk op de grill. Niet spiegelen of het verplaatsen en niet druk op het steak. Drukken op het zal drain de sappen, die het moeilijk kunnen maken. Flip de biefstuk meer dan slechts een keer ongeveer halverwege het kookproces. Bijvoorbeeld, een 1-inch dik steak koks tot medium-zeldzaam in 12 tot 14 minuten; 20 tot 22 minuten voor het medium.
Niet gaar Het

Goed gedaan vlees is chewier en minder zacht dan entrecote die zeldzame of medium rare zo, nauwlettend in de gaten op het vlees als het koken. De USDA suggereert dat een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit is noodzakelijk voor de zekerheid, maar koks zou zeggen dat 145 F is meer goed gedaan dan zeldzaam. Veel mensen verkiezen een inwendige temperatuur van 125 F voor zeldzame entrecote.
Laat het rusten

Plaats een instant-lezen thermometer in het vlees wanneer je denkt dat het is bijna klaar . Haal de biefstuk van het vuur als het ongeveer 5 graden onder de gewenste gaarheid. De steak blijft om te koken van behouden warmte. Laat het vlees 10 minuten rusten losjes afgedekt met aluminiumfolie. Wanneer entrecote koks, worden de sappen getrokken in de richting van het oppervlak. Laat de steak rust herverdeelt de sappen overal in het vlees, wat resulteert in een malse steak.
Go Against the Grain

Carving de lendenen tegen de korrel resulteert in vlees dat is meer inschrijving dan snijden met de korrel. Als je kijkt naar de biefstuk je zult zien dat het vlees vezels up zijn bekleed in dezelfde richting. Houd je mes in een hoek tegenover die richting en slice over de vezels.
Marinades Ja of Nee?

Acid-gebaseerde marinades toevoegen smaak aan entrecote, maar don ' t se mals het vlees. Een zuur op basis marinade kan zelfs harder het vlees, omdat het zuur breekt de banden die ervoor zorgt dat het eiwit vezels in het vlees naar spoel. De afgewikkeld proteïne opnieuw bindingen vervolgens resulteert in hardere vlees. Als u geen gebruik van een zuur op basis marinade, marineer de entrecote voor slechts een uur of zo in een plastic zak in de koelkast. Marinades dat kiwi, ananas of papaya bevatten bevatten enzymen die het vlees mals. Kiwi heeft een neutrale smaak, dus als u liever een minder zoet marinade, dat is de vrucht te gebruiken. Laat de marinade voor de zekerheid niet opnieuw. Verwijder het teveel aan marinade van de biefstuk met keukenpapier zodat het vlees schroeit als het hits de hete grill. Resterend vocht uit de marinade de neiging om te veroorzaken de entrecote te stomen in plaats van sear.