Chinese ham wordt geproduceerd met behulp van een eeuwenoud proces dat omvat het zouten het vlees, opknoping het drogen en te laten rijpen voor enkele maanden. Het resultaat is een droog houdbaar vleesproduct met een diepe, rijke smaak ham. Gewaardeerd om deze karakteristieke smaak, wordt het vooral gebruikt als smaakstof en garneer, niet als hoofdgerecht. Chinese hammen behouden hun beste kwaliteit voor 2 of 3 jaar, maar zijn bekend geweest eetbare te blijven voor meer dan 5 jaar.
Waar het vandaan komt

Gezouten gezouten varkensvlees producten worden gemaakt in bijna alle gebieden van China, maar de meest wenselijke komen uit de provincies Jinhua, Yunnan en Zhejiang. Onder Chinese kookt, wordt Jinhua ham geproduceerd in de wintermaanden als de beste hiervan vormen. Het gebied van de koude droge winters en warme zonnige zomers dragen bij aan successul drogen en rijping van hammen. Een varkensras inheemse Jinhua, wit in het midden en zwart op de voor- en achterkant, heeft een gespierd en vlezig achterpoten met slechts een dun laagje vet, gewenste kwaliteiten voor het maken van varkensvlees in de ham. Bijzondere zorg wordt genomen bij het selecteren van perfecte varkensvlees benen, en die met gebroken botten worden geweigerd. Elke blootgestelde delen van het bot in een geselecteerde been zijn verwijderd, evenals de spier schede die het vlees, pezen en vet.
Waar het beschikbaar

Authentic Chinese ham kan niet in de Verenigde Staten worden geïmporteerd, omdat het niet voldoet aan strenge ministerie van Landbouw eisen voor temperatuurregeling en vleeskeuring. De VN-Voedsel- en Landbouworganisatie werkt samen met Chinese producenten om normen en procedures voor Jinhua ham dat het meer aanvaardbaar internationale gerechten toezichthouders zal ontwikkelen. In de VS, Smithfield hammen uit Virginia en prosciutto, vergelijkbaar droog-gezouten varkensvlees producten, worden gebruikt als vervangers.
Hoe het te gebruiken

Jinhua en soortgelijke Chinese ham wordt gebruikt om de smaak winter meloen soep, een traditioneel winter schotel. Winter meloen, eigenlijk een grote kalebas met een gladde groene huid, wordt vergeleken, in blokjes gesneden, gestoofd in een gekruide kippenbouillon totdat het doorzichtig en gegarneerd met stukjes Chinese ham. De ravioli-type dumplings in wonton soep kan worden gevuld met een mengsel van ham en andere vleeswaren, terwijl de bouillon gedeelte zowel varkensvlees en kippenbouillon kan bevatten. U kunt uw eigen volkomen legale versies van deze en andere gerechten te maken met behulp van stukken van Virginia ham.