Beef bezuinigingen uit de lendenen of de sectie rib van de koe zijn natuurlijk inschrijving en mooi gemarmerd met vet. Het vet loopt door het vlees voegt smaak en vocht als het smelt tijdens het koken, wat bijdraagt ​​aan een meer lekker en malse steak. Deze toegevoegde vocht is vooral gunstig wanneer u een directe, hoge en droge warmte kookmethode zoals frituren. Kies voor USDA Prime rundvlees naar de meest ideale marmering krijgen, als je het kan vinden - hoewel de meeste wordt verkocht aan restaurants. Ossenhaas, ook wel filet mignon, evenals porterhouse, T-bone, New York strip en rib-eye steaks zijn slim picks voor een succesvolle frituren.
Zouten

Zouten de biefstuk van invloed op de sappigheid van het afgewerkte gerecht. Zout trekt vocht uit het vlees. Als je zout binnen ongeveer 40 minuten van het koken, dit vocht verdampt gewoon van het oppervlak tijdens het frituren. Echter, als je zout 45 minuten of meer voor tijd - je kunt zelfs zout één of twee dagen op voorhand - het vocht wordt op smaak gebracht door het zout en vervolgens weer opgenomen in de steak. Dat zorgt voor een malser en betere doorgewinterde steak op het einde. U krijgt de beste resultaten met een grove korrel zout, zoals bij grove kosher of zeezout.
Marineren

Als u een minder mals bezuiniging van rundvlees, zoals de meeste van de ronde en de boorkop bezuinigingen, een mals marinade in orde is. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, de meeste marinades alleen geven smaak; ze eigenlijk niet mals. Die gemaakt van zuivelproducten, waaronder melk, karnemelk en yoghurt, mals vlees. Week de biefstuk in één hiervan voor tot ongeveer 6 uur. Bepaalde vruchten, zoals kiwi's, papaja en ananas, ook mals. Hun zuurgraad kan maken rundvlees draaien papperig, hoewel, dus niet marineren met hun sappen of pulp voor meer dan een uur.
Verpletterende

Stampende een minder tender steak gesneden in een kotelet tenderizes wanneer u geen tijd om te marineren hebben. Deze techniek wordt vaak gebruikt om kubus, land gebakken of-kip gebakken biefstuk bakken. Bedek het vlees met stevige plastic wrap en stamp het in een uniform plat kotelet ongeveer 1/2 inch dik. Gebruik een vlees hamer, zware deegroller, zware koekenpan of zelfs uw vuist. De resulterende dunne stuk frietjes veel sneller dan een dikke biefstuk.
Niet gaar

Gaar steak is niet mals, ongeacht wat anders doen om het. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken steaks tot 145 graden Fahrenheit in het midden, dat is medium. Koken rundvlees voorbij dit punt aanzienlijk droogt het uit en maken het chewier. Als je echt de waarde van tederheid, kunt u ervoor kiezen om steak alleen tot 125 F koken voor zeldzame of 135 F voor medium-rare. Ook steak moet rusten minstens 5 minuten voordat u het snijden. Anders zijn interne sappen bloeden, en de biefstuk eindigt minder sappig.