Spieren harder met het gebruik, zodat de tederste bezuinigingen zijn meestal degenen die het skelet van het dier te ondersteunen in plaats van degenen gebruikt verplaatsen. Tenderloins, een stel kleine spieren aan de onderzijde van de borstkas van het dier, de uiteindelijke voorbeeld van. Ze gemiddeld een pond of minder per spier, waardoor delicate hapjes voor twee tot vier personen. Ze hebben een kleine hoeveelheid van het oppervlak vet dat moet worden verwijderd, en een dunne mantel van grijs-wit bindweefsel genaamd & quot;. Zilveruien & quot; Gebruik de punt van een scherp mes te trimmen die weg, waardoor alleen de delicate filet zelf.
Moderate-temperatuur oliën

Een hele ossenhaas zelden meet meer dan 2 of 2 1/2 inch diameter bij zijn dikste punt, vergelijkbaar met een grote biefstuk. Dat is klein genoeg om te frituren, hetzij geheel of in twee helften, bij matige temperatuur van ongeveer 300-350 graden Fahrenheit. Een eventueel gemeenschappelijk bakolie is geschikt in dit geval, dus gebruik je favoriet. Maïsolie, sojaolie, regelmatige of mid-oliezuur zonnebloemolie en duidelijke oude plantaardige olie zijn alle geldige keuzes. Bak de varkenshaas aan alle vier zijden, totdat het een interne temperatuur van 145 F bereikt wanneer het wordt getest met een instant-lezen thermometer.
High-Temperature Oliën

Als u kiezen in plaats daarvan naar de filet in medaillons snijden, of in strips voor roerbakken, moet u een beetje meer selectief met uw olie. Deze werkwijzen vereisen een hogere temperatuur bakken bij temperaturen van 400-450 F, snel schroeien het varkensvlees en een smaakvolle, gebruind oppervlak. Avocado-olie, saffloerolie en extra lichte olijfolie tot de olie met het hoogste rook punten, en een van deze is een goede keuze. Anderen zoals pinda-olie, druivenpitolie, koolzaadolie en mid- of high-oliezuur zonnebloemolie zijn ook geschikt, vooral voor pan-verschroeiende, hoewel hun maximale bruikbare temperatuur is iets lager dan die anderen.

Smaakvolle Oliën

In een aantal specifieke gevallen kan u ervoor kiezen om een ​​olie die een kenmerkende smaak toevoegt aan de mild smakende varkenshaasjes gebruiken. De meest voorkomende voorbeeld is extra vergine olijfolie, die smaken variërend van licht en fruitig te scherp en peperige biedt. Het is alleen geschikt voor bakken temperaturen van ongeveer 350 F, afhankelijk van het merk, maar dat is hoog genoeg voor de meeste doeleinden. Gebruik het in combinatie met mediterrane stijl kruiden en specerijen. Als je roerbakken je varkenshaasjes, voeg een scheutje sesamolie net voor het opdienen. De donkere olie wordt bijna gebruikt als specerij, het toevoegen van een nootachtige en aromatische sesam smaak aan het gerecht.