Bruine suiker gemengd met hartige zout, peper, droge mosterd, paprika, ui poeder, knoflookpoeder en gekruid met cayennepeper maakt een goede zuidelijke stijl wrijven mengsel. Sommige recepten zijn onder meer hartige kruiden zoals oregano, salie en tijm. Spicy wrijft bevatten vaak komijn, chipotle chili poeder of ancho chili poeder. Combineer alle ingrediënten in een kom en meng grondig of plaats ingrediënten in de blender of spice molen en vermalen tot fijn poeder. Bewaar ongebruikte rub in een luchtdichte pot in een koele, droge plaats of in de vriezer voor maximaal 6 maanden.
Geven Meat the Rub

Breng het wrijven mengsel handen voor het bekleden van het oppervlak van het vlees. Als uw wrijven geen grof ingrediënten, kunt u het in een shaker en schud het op. Hoe dan ook, wrijven of massage het kruidenmengsel in het oppervlak van het vlees. Het wrijven niet daadwerkelijk doordringt buiten het oppervlak van het vlees, maar vleessap wordt getrokken naar het oppervlak, gecombineerd met de kneep van een korst maken wanneer gegrild dichtgeschroeid. De rub kan worden toegepast net voor het koken of tot een dag van tevoren, volgens de & quot; Marinade's, Wrijft, Brines, Cures & Glazuren & quot; door Jim Tarantino. Bewaar het vlees in een plastic zak of afgedekt in de koelkast totdat klaar om te koken.
Slow-Cooking Rubbed Varkensvlees

De eenvoudigste manier om te vertragen-kok ingewreven varkensvlees is aan de wreef varkensvlees op een bed van knoflook en uien plaatsen in de slow-fornuis of crock-pot. Voeg een kopje bouillon aan de bodem van de pot en zet hem laag gedurende 8 uur. U kunt ook roosteren het varkensvlees buiten in de roker of in een 225 graden Fahrenheit oven totdat het valt uit elkaar teder, ongeveer 1 1/2 uur per pond van varkensvlees gebraden.
Rubs vs. Marinades

Rubs zijn gemaakt van droge ingrediënten, terwijl marinades nat zijn. Marinades ook zure bestanddelen zoals wijn, azijn, citrusvruchten of vruchtensap dat het vlees en meestal een olie te hydrateren tenderizes. Wrijft zijn bijzonder geschikt voor malse stukken varkensvlees zoals de lendenen of spare ribs. Hardere bezuinigingen van varkensvlees, zoals de varkensvlees schouder profiteren van de mals effecten van de marinade, maar marineren en droog wrijft worden vaak door elkaar gebruikt, en soms beide worden gebruikt om de diepere smaak toe te voegen aan een recept. Mengen marinade ingrediënten in een blender of keukenmachine helpt om het mengsel, zodat het langer blijft gemengd emulgeren. Een Cubaanse stijl varkensvlees marinade kunnen zijn citroen, limoen en sinaasappelsap, knoflook, laurier, oregano, rode peper vlokken, sojasaus, donkere bruine suiker en olijfolie. Een Zuid-stijl marinade kunnen zijn appelcider, appelazijn, Dijon mosterd, dragon, honing, zwarte peper, sjalotten, zout en olijfolie. Merk op dat de smaken in beide marinades zijn nog steeds een mix van zoete, hartige en kruidige.