Een verdubbeling van de grootte van het gebraad doet meestal verhoging van de kooktijd. Plan op een grotere roast nemen ongeveer twee keer zo lang. Een schatting van de kooktijd voor een gebraad, het berekenen van de tijd door hoe lang het gebraad neemt per pond om te koken. Bijvoorbeeld, een zonder been prime rib duurt ongeveer 25 tot 30 minuten per pond, terwijl een entrecote of rump roast duurt tussen de 30 tot 35 minuten per pond. Een 5-pond prime rib moet ongeveer twee tot drie uur om te koken; een 10-pond roast moet vijf uur.
kooktemperatuur

Hoe lang een gebraden neemt om te koken is niet alleen afhankelijk van de grootte, maar van de temperatuur van de oven. Langzaam roosteren op 275 graden Fahrenheit duurt 30 tot 40 procent meer tijd dan het roosteren van vlees bij hogere warmte - tussen 325 en 350 F. Laat niet de timing bepalen van uw roosteren methode, dat wel. In de meeste gevallen, rooster proeven beste wanneer langzaam gekookt, gevolgd door een korte stoot van hoog warmte aan de buitenzijde van het vlees karameliseren. Slow-geroosterde prime rib, entrecote, chuck gebraad en top round. De enige uitzondering op deze regel is ossenhaas, die het beste smaakt bij snel gekookt op hoog vuur.
Dinner's Ready

Koken tijden zijn slechts ramingen als het gaat om het roosteren rundvlees . Werkelijke kooktijden aanzienlijk kunnen variëren afhankelijk van de dikte van het vlees, de temperatuur van het vlees was toen je zet het in de oven en zelfs de excentriciteit van uw oven. De meest betrouwbare manier om een ​​gebraden koken is met behulp van een vleesthermometer om te testen op gaarheid. Begin 30 minuten tot een uur voordat je denkt dat het vlees zal worden gedaan, plaatst u een vlees thermometer in het dikste deel van het vlees. Hoewel het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert een inwendige temperatuur van 145 F als minimale veilige temperatuur voor gekookte gebraad, veel mensen de voorkeur aan hun rundvlees zeldzamer. Op 120 F, wordt het vlees beschouwd als zeldzaam. Het is zeer zeldzaam en alleen warm in het centrum. Een temperatuur van 125 F wordt beschouwd medium. Bij deze temperatuur zal het gebraad roze, maar sappig zijn. Een roast is goed gedaan wanneer de thermometer registreert 140 F. Goed gedaan roast zal iets roze en zeer warm zijn. Ongeacht wat de klok zegt, trek het gebraad uit de oven wanneer het gaarheid u liever bereikt.
Let It Be

Vergeet niet om toe te voegen prep tijd en rust tijd om uw berekeningen bij het opstellen van een gebraden. Voor de meest smaakvolle gebraad, uitpakken van de geroosterde een dag of twee van tevoren. Zout het vlees goed. Dek af en de koelkast het. Trek het gebraad uit de koelkast een uur voordat u van plan bent om te koken en laat het zich op de teller boven op kamertemperatuur komen. Zouten het vlees van tevoren geeft smaak en vocht, terwijl het aan komt op kamertemperatuur zorgt voor nog meer en sneller koken. Na het gebraad de ideale temperatuur bereikt, zet het in een tochtvrije plek voor 20 tot 30 minuten voordat je het schijfje. Deze rustperiode kan de sappen om zo de geroosterde sneetjes gemakkelijker vestigen en smaakt sappiger.