Snijd de ui, wortel en selderij in de 1/4-inch dobbelstenen.

Smelt de boter in een zware bodem Nederlandse oven of soeppan op een matig-laag vuur. Voeg de olijfolie.

Bak de groenten in de olie en boter mengsel tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.

Verhoog het vuur hoog en voeg het varkensvlees; rundvlees; en pancetta, prosciutto of spek, breken klonten als je kookt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Voeg de wijn toe en kook tot de vloeistof is bijna volledig gereduceerd, nog 3 tot 5 minuten.

Voeg de tomaten en de bouillon en breng aan een volledige kook .

Verminder het vuur laag en laat onafgedekt gedurende 2 uur.

Verwarm de melk in een kleine pan of een magnetron tot net onder sudderen, voeg toe aan de saus. Blijven sudderen voor nog eens 30 tot 45 minuten.

Proef en de kruiden aan te passen, dan dienen over pasta.
Tips

Als je kunt ' t in de keuken de hele middag maken vleessaus, gebruik je slowcooker. Bak de groenten en vlees, zoals beschreven, dan is alles mengen, behalve de melk in de kom van uw slowcooker. Koken op lage gedurende 4 tot 6 uur. Voeg de warme melk en kook, blootgelegd, op hoog voor 30 minuten voor het serveren.

Experimenteer met verschillende combinaties van vlees, groenten en vloeistoffen om uw eigen versie van deze klassieker Bolognese vlees saus te maken.


waarschuwingen

Laat nooit een pot koken op het fornuis zonder toezicht. Als je tijdens het koken moet verlaten, deksel op de pan en zet de kachel. Doorgaan met de saus sudderen na terugkomst.