Waarom zijn noedels wit?

De meeste noedels beginnen als een soort deeg dat voornamelijk uit bloem bestaat. Het merendeel van het meel dat in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, is afkomstig van tarwe, rijst en maïs. De overgrote meerderheid van de in de handel verkrijgbare noedels is op basis van tarwe. Tarwe- en rijstmeel zien er wit uit, dus de ongekookte noedels gemaakt van deze meelsoorten zijn wit. Eenmaal gekookt verstijfselt het zetmeel in de noedels en absorbeert het water. Dit leidt ertoe dat de noedels doorschijnend worden, waardoor de gekleurde pigmenten in het voedsel of de sauzen die ermee gemengd zijn, zichtbaar worden.