Hoe maak je een Quail uitbenen

Quail is een vrij kleine, wilde vogel, maar toch gebruikt in vele culinaire hoogstandjes, zoals Sage polenta en gevulde kwartel met foie gras. Een aantal van de dieren zijn nodig om een ​​goede maaltijd te bereiden. Uitbenen hen is vergelijkbaar met het uitbenen van een kip, maar toch een beetje ingewikkelder, die meer delicate snijdt dan met een kip.
Wat je
Scherp mes
Schaar
Snijplank Need

instructies

1. Snijd de nek gedeelte (meestal de extra huid) van de kwartel lichaam om de wishbone die direct aan de top van het borstvlees onthullen. Met behulp van een scherp mes, snijd de wishbone weg. Aangezien het is zeer klein en delicaat, moet erop worden gelet bij het verwijderen zodat het niet splintert in stukken.
   

2. Clip elke vleugel aan de schouder socket met keuken schaar. Ze hoeven niet geheel te komen, maar het been hoeft los van het schouderblad zijn. Voor gemakkelijker te hanteren, clip van de vleugel aan de elleboog en de vernietiging van het tips.
   

3. Slice langs de ruggengraat met de rand van het mes. Begin bovenaan de vogel en werken tot aan de staart. Sommige mensen snijd de wervelkolom volledig uit, dan knippen weg van de ribben van het borstvlees later. Anderen weggesneden het vlees van de wervelkolom en de ribben, waardoor het skelet intact. Je nodig hebt om een ​​greep te houden op het vlees, zoals je vlees los te snijden. Het mes maakt een schoner scheiding dan het trekken van het vlees uit. Zorg ervoor dat de huid op de kwartel te verlaten terwijl weg trimmen het vlees. Huid kan later worden verwijderd als het recept vereist.
   

4. Snijd een spleet onderaan de achterkant van elk been bot. Er zijn twee delen van het been: de dij en drumstick. U wilt alleen het vlees van het bot te scheiden zonder hakken het vlees tot in flarden. Dit gebeurt door het doorsnijden van de spieren die hecht aan het bot rondom het kniegewricht. Run punt van het mes langs het been botten pezen en vlees los te maken en het moet weg te komen vrij eenvoudig. De huid helpt om de been vlees bij elkaar te houden.
   

5. Zodra het vlees is verwijderd uit het been wijken en aan beide zijden van de ribbenkast van de vogel, trek de resterende vlees weg van waar hij hecht aan de voorzijde van de het borstbeen. Je hebt nu een ontbeend kwartel.