Het marineren van rauwe vis in sap van citrusvruchten, verandert de structuur, zodat het lijkt op gekookte vis meer dan sushi, hoewel technisch de vis wordt gekookt. Daarom is het belangrijk de verste vis te vinden en te gebruiken en alle marinade ingrediënten zeer koud, maar niet bevroren, te allen tijde. De beste soorten vis te gebruiken zijn stevig, wit vruchtvlees vis zoals zeebaars of tong, hoewel je recepten voor zalm of zelfs garnalen kunnen vinden. Red snapper is een andere populaire keuze. Vermijd vette vis zoals sardines en tonijn en zoetwater vis zoals forel.
Voorbereiding van de marinade

De traditionele Peruaanse ceviche wordt gemarineerd in koude kalk of bitter sinaasappelsap, hoewel u kan ook gebruik maken van koud citroensap. Samen met het limoensap, kunt u blokjes jalapeños, uien en koriander toe te voegen voor een klassieke ceviche of vertakken met limoensap, kokosmelk, citroengras en vissaus voor een Zuidoost-Aziatische smaakprofiel. Wat smaakstoffen u ook kiest, hak of snijd de ingrediënten gelijkmatig te verzekeren zelfs marineren. Bij de voorbereiding van de vis voor de marinade, snijd hem in een grote dobbelstenen of slice dun; beide manier, uniformiteit is de sleutel
juiste timing

De meeste vissen moeten marineren gedurende 10 tot 20 minuten, afhankelijk van het zuur-to-vis ratio.; een goede vuistregel is ongeveer 1/2 kopje limoensap per pond vis. Als de vis zit in de koude marinade, het blijkt ondoorzichtig en bedrijven iets, al is het een delicate textuur dan gekookte vis behoudt. Hoewel sommige recepten staat dat je de vis in de marinade voor uren kunnen verlaten, anderen waarschuwen dat overmarinating ervoor zorgt dat de vis uit elkaar te vallen en resulteert in een onaangename textuur; voor de beste resultaten, van plan om uw ceviche zodra dienen als het klaar is.
Serving Ceviche

Cold, citrus ceviche maakt een groot voorgerecht, vooral tijdens de warme zomermaanden . U kan het dienen door de lepel, gegarneerd met koriander en een snufje zeezout, of met tortilla chips. Voor een steviger gerecht, vul corn tortilla's met de ceviche en top met blokjes avocado voor een nieuwe kijk op vis taco's. Cubed zoete aardappelen en maïs begeleiden vaak traditionele Peruaanse ceviche, terwijl Ecuadoriaanse ceviche - bereid met een op basis van tomaten marinade - is bedekt met maïs noten
.