Hoe naar Smoke Deer Jerky

Voor veel jagers, gerookte hert schokkerig is één van de beloningen van de jaarlijkse herten jagen. Roken herten schokkerig vereist een roker van een soort, omdat het niet kan worden gedaan in een indoor oven. Goed gerookte schokkerig kan onbeperkt worden bewaard indien het wordt opgeslagen in een luchtdichte verpakking. De kleur van de schokkerig kan variëren van bruin tot zwart, afhankelijk van hoeveel myoglobine, dat is natuurlijke kleur, is in het vlees.
Wat je nodig hebt
2-3 pond. vers gedode hertenvlees
Hardwood stukken
1/2 kopje zout
1/4 kopje suiker
2 el. specerijen
4 eetl. soja of Worcestershire sauce
instructies

1. Combineer het zout, de suiker en uw keuze van kruiden in een glas of roestvrij stalen kom.
   

2. Voeg de soja of Worcestershire saus en roer grondig te mengen.
   

3. Slice de herten vlees met het graan in dunne plakjes. Verwijder alle vet en bindweefsel.
   

4. Voeg het vlees aan het kruidenmengsel. Coat alle stukken gelijkmatig en laat het marineren in de koelkast 's nachts.
   

5. Bereid uw roker door het brengen van de temperatuur tot 170 graden.
   

6. Soak de hardhouten stukjes in het water terwijl u wacht op de roker op de juiste temperatuur te bereiken.
   

7. Verwijder de hardhouten stukken uit het water en schud het overtollige vocht. Leg deze stukken op de kolen. Als u gebruik maakt van een elektrische roker, zet de stukken in de lade voorzien.
   

8. Laat de gesneden vlees om het overtollige vocht te verwijderen. Leg de stukken in een enkele laag op de regelstang van de roker.
   

9. Droog het vlees voor zes tot acht uur totdat de gewenste consistentie is bereikt. Jerky moet droog aanvoelt en enigszins flexibel zijn. Voeg voorgeweekt hardhout als nodig is om de overtollige rook te behouden.