Met de binnenlandse vlees, zoals rund- of varkensvlees, naden van vet of bindweefsel aren 't noodzakelijkerwijs een fout in het vlees. Beide zijn als het vlees koks, uitlenen smaak, rijkdom en sappigheid aan de afgewerkte maaltijd. Met hertenvlees is de situatie enigszins anders, omdat veel van de ongewenst gamey smaak is geconcentreerd in precies die weefsels. Voor het koken van uw hert, gebruik dan een scherp mes om weg te trimmen elk oppervlak vet of grote naden van vet tussen de spieren. Als de cut heeft geen waarneembare bindweefsel of & quot; zilveruien & quot; - De dunne, zilveren omhulsel dat sommige spieren omsluit - bekleding die weg, ook
Quick Pekelen

Het weken vlees in een geconcentreerde zoutoplossing is een eeuwen-. oude bewaarmethode, gebruikt om hammen en corned beef, onder andere bezuinigingen voor te bereiden. Als u het percentage van zout te verminderen, en geniet van uw hert voor enkel uren in plaats van dagen, zal de pekel trekken uit een deel van de natuurlijke sappen uit je hertenvlees. Het vlees absorbeert een deel van de pekel als goed, kruiden het vlees diep en verdunnen van de gamey smaak. Pekelen heeft het extra voordeel van het helpen van vlees vochtig blijven wanneer gekookt, een significant voordeel met lean, eenvoudig gaar hertenvlees.
Behulp Marinades

Classic Europese hert koken oproepen tot sterk gearomatiseerd marinades om de wild gevangen smaak temmen. Traditionele mengsels bevatten ingrediënten zoals rode wijn en rode wijnazijn, knoflook, uien en sterke, bosachtige proeven kruiden zoals rozemarijn en jeneverbessen. Dit zijn allemaal krachtige smaken in hun eigen recht, en tegen gamey smaak van het vlees door te voldoen aan deze frontale en overweldigend. Amerikaanse jagers en koks marineer vaak hun hertenvlees in melk of karnemelk, die - als een pekel - uitloogt weg enkele van de eigen sterke smaak van het vlees. Eten wetenschappers hebben opgemerkt dat mogelijk als gevolg van natuurlijk voorkomende enzymen, zuivelproducten ook de soms harde vlees mals effectiever dan traditionele zure marinades.
Sterke kruiden

Wanneer een gamey smaak blijft ondanks uw beste inspanningen, smaakstoffen de schotel royaal is het laatste wapen in je arsenaal. De diepe, complexe smaken van goede curry of chili poeders kunnen een krachtige folie bieden aan de wildachtige van uw vlees, met aardse en scherpe noten die muskusachtige het wildbraad te verbergen. Aards, rokerige specerijen zoals komijn, paprika en chipotle zijn vooral goed in. Lange, langzame koken in een lekker saus zal meestal onderwerpen wildachtige het vlees tot een aanvaardbaar of zelfs een aangenaam niveau. Als de kruidigheid van curry of chili niet een beroep op u, een rijke tomatensaus of champignonsaus heeft een soortgelijk effect, zonder de hitte.