Gist wordt ingevoerd om met meer suiker te beginnen creëert druivensap, genaamd dient fermentatie te starten. Veel specifieke giststammen worden gekweekt voor wijnbouw die bestand zijn tegen hoge gisting temperaturen en alcohol niveaus om verschillende soorten wijn te maken zijn. Tijdens de fermentatie, gist transformeert alle beschikbare suikers om in alcohol, tenzij gisting opzet is gestopt om een ​​zoete wijn met restsuiker creëren. Met een grote variatie in stijlen wijn en soorten druiven, alcoholgehalte in wijn varieert van 8 procent naar 17 procent.
Meten Potentiële Alcohol

Potentieel alcohol wordt bepaald door meten van de hoeveelheid suiker in een must voor gistfermentatie wordt gestart. Thuis, wordt dit proces afgerond met een hydrometer. Vul een monster pot met geregeld en gespannen must en steek de hydrometer om het potentieel alcohol of Brix op basis van waar de hydrometer zit wanneer opgehangen in de most te leren. Dit getal, variërend van 0 tot 20, laat zien hoeveel alcohol is mogelijk, evenals kunt u bijhouden hoeveel alcohol tijdens de gisting geproduceerd.
Tracking Fermentation

Volg het potentieel alcohol uit het begin van de gisting en de rest van gisting zodat u in staat om de hoeveelheid alcohol te meten in uw afgewerkte wijn zijn. Als uw wijn begint met een potentiële alcohol lezing van 18 procent en je fermenteren tot 2 procent, zal je een wijn hebt gemaakt met 16 procent van alcohol met een kleine hoeveelheid van de resterende suiker. Voor een droge wijn, gisten de wijn 0 procent, zodat er geen suiker wordt gelaten, want het zal allemaal zijn omgezet in alcohol.
Aanpassen Alcohol Levels

Als uw moet doet genoeg suiker om het alcoholgehalte u wenst in uw voltooide wijn produceren niet hebt, kan suiker worden toegevoegd aan de must om zijn potentieel alcohol te verhogen. Gebruik fijne suiker voor wijnmaken te zorgen dat het lost volledig in de most. Suiker kan worden toegevoegd aan het begin van de fermentatie of gedurende fermentatie tot het alcoholgehalte van de wijn te verhogen. Volg de hoeveelheid suiker toegevoegd en potentiële alcohol niveaus gedurende het gehele proces om ervoor te zorgen dat de wijn gisting is voltooid.