De ware kunst achter ijs wijn wordt niet gedaan door de wijnmaker, maar door de natuur. Om een ​​echte ijs wijn te maken, moeten de druiven te bevriezen op de wijnstok. Toen de eerste echte vorst van het seizoen raakt uw druiven, waarvan ten minste -10 ° C moeten zijn, kunt u ze oogsten in de ochtend en druk ze meteen, terwijl ze nog steeds bevroren. Als u geen druiven kunnen groeien in een gebied dat een volledige vorst kan verwachten, kunt u het proces te simuleren door het bevriezen van de druiven, maar de resultaten zal iets lijden. De meest voorkomende rassen voor ijs wijn is Riesling, dat is al een zoetere witte wijn. Echter, kan het proces worden nagebootst met andere, zoetere druiven.
Indrukken van de druiven

Het is noodzakelijk dat de druiven worden geperst terwijl ze bevroren, want dit is wat maakt het ijs wijn anders. Doordat het water in de druiven te bevriezen, suiker en andere smaken geconcentreerd, hetgeen het eindproduct veel zoeter maakt. De druiven zal aanzienlijk minder dan ze zou doen als ze werden ontdooid, dus bereid zijn om een ​​groot deel van uw oogst besteden aan een kleinere hoeveelheid wijn opleveren. U moet om dezelfde hoeveelheid te produceren uit uw persingen zoals u gewend bent. Als je gewoon water toevoegen om het volume te verhogen, is het hele punt van het maken van ijs wijn verloren.
Contiuning het proces

Zodra u de bevroren druiven hebt gedrukt, de rest van je wijnmaken kan gaan zoals gewoonlijk. Het onderscheid tussen ijs wijn en regelmatige wijn wordt voltooid, en er is geen noodzaak om het product op dit moment bevroren bewaren. Blijven gebruiken favoriete wijn technieken als normaal, behalve dat de fermentatie langer dan normaal mogelijk te wijten aan de verhoogde suikergehalte. Als het klaar is, dienen zij gekoeld met een zoete dessert.