Hoe wordt Zinfandel wijn te maken

oorspronkelijk uit Kroatië, de Zinfandel druif is nu vooral geteeld in de Verenigde Staten, met name in Californië. Dit maakt het een populaire keuze voor het huis vinter en wijnmaker, vooral degenen die graag een pittige, diep rood. In sommige opzichten, de Zinfandel druif is gemakkelijker voor een huis wijnmaker om mee te werken dan sommige andere rode wijnen, maar het doet moet substantiële eik ouder om zijn beste eigenschappen uit te brengen.
Wat je nodig hebt
Grape crusher (optioneel)
plastic of roestvrij stalen vaten
Wijnmaker's test kit
tafelsuiker
Campden tabletten
Wijnbereiding gist (specifiek voor Zinfandel voorkeur)
Doek, deksels of dekzeil
Carbonate additieven of bronwater
Sieve
hevelslang
Wijnbereiding sulfieten
Eiken vaten of water mandeflessen
Rubber bungs of wijnmaken luchtsluizen
instructies

1. Maak de Zinfandel druiven voor het breken. Op een minimum, zal dit betekenen dat ze een goed spoelen met schoon water. Als u niet beschikt over een verpletterende machine met een automatische de-stemmer, zal het ook betekenen dat het wegsnijden van de bosrijke centrale steel van de druiventrossen.
   

2. Plet de Zinfandel druiven. Dit kan gedaan worden met een verpletterende machine of door een van de ouderwetse methoden:. Een pers of stampen met blote voeten
   

3. Doe het druivensap, huiden en klein takje-achtige stam beetjes in plastic of roestvrij stalen vaten tot de primaire gisting beginnen. Voortaan zal dit materiaal worden aangeduid als "must."
   

4. Gebruik de gereedschappen in uw wijnmaker testen kit om de zoetheid (Brix) en de zuurgraad (pH) van de must vast te stellen. De exacte instrumenten die worden gebruikt zal variëren met de kit gekocht, dus volg de aanwijzingen van de fabrikant op de voet.
   

5. Pas Brix scores onder twintig door het toevoegen van tafel suiker. Voor een huis wijnmaker, de eenvoudigste regel te volgen over hoeveel suiker toe te voegen is een pond voor elke liter en om de twee punten onder een Brix van twintig. Dus zou een vijf gallon vat dat een Brix van 19 heeft zeven en een halve pond suiker (£ 5 voor vijf gallon, plus twee en een half pond voor de Brix) nodig. Dit zal zelden een probleem met Zinfandel druiven, echter, omdat ze de neiging heel lief te zijn en een goede oogst zal hebben meestal een Brix van 23 tot 25.
   

6. Put-sulfiet dragende Camden tabletten in de must als gedicteerd door de pH score. Dit ongewenste bacteriën en gisten elimineren. Dit zal variëren met de resultaten. Bijvoorbeeld, een pH van 2,9-3,0 wordt een halve tablet per gallon, terwijl 3,3-3,5 krijgt een volledige tablet.
   

7. Een geschikte object (een 2-by-4 of old paddle is goed voor grote vaten) aan de most roeren en dan bedekken met een deksel, doek of zeil en laat het zitten 's nachts.
   

8. gist Voeg de volgende dag. WIJNMAKER gist komt in een verscheidenheid van stammen, waarvan sommige zijn aangepast voor gebruik met zinfandel. Het bedrag dat nodig is kan sterk variëren afhankelijk van de stam, dus volg de aanwijzingen van de maker.
   

9. Kom terug twee keer per dag, elke dag voor de volgende week aan de most roeren en duw de "cap" van de druif puin en schuim dat zich vormt op de top.
   

10. Transfer en zeef de most door het gieten door een zeef in een nieuw vat.
    

11. De testende uitrusting opnieuw testen voor verzuring, maar deze keer, het resultaat moet in duizendsten (ppt) tartic (zoals in tartic acid). Voordat rekken van de wijn, moet het te snijden onder de zeven ppt tartic. De beste manier om dit te doen is met een additief, zoals calciumcarbonaat of kaliumbicarbonaat. Een goedkopere manier is om de gewone bronwater te gebruiken. Het huis wijnmaker kan wegkomen met het simpelweg toevoegen van trial and error, totdat de ppt tartic is minder dan zeven. Zodra dit is gebeurd, de must is nu "groene wijn."
    

12. Breng de groene wijn naar een geschikt vat voor veroudering. De duurste vaartuig is een eiken vat, en het goedkoper alternatief is een water mandfles. Echter, Zinfandel is een rode dat enkele eik om zijn diepe, donkere kwaliteiten uit te brengen heeft, dus als je leeftijd in mandeflessen doen, zet een laag van eikenhout in de bodem van een ieder.
    

13. Stop het verouderingsproces schepen. Voor een eiken vat, wordt dit gedaan met een eenvoudige rubberen stop. Met een mandfles, gebruiken luchtsluis van een wijnmaker. Laat ze zitten in nagisting drie weken.
    

14. Re-rek van de wijn. De tweede gisting leidt tot het niveau van wijn in de houders dropping en zij moeten goed bij te vullen leeftijd. Kies een schip en maken gebruik van een sifon slang om wijn te brengen van het aan te vullen alle anderen. Dan ofwel gooi de rest of giet het in een kleinere container.
    

15. sulfieten toe aan elk vaartuig om ongewenste micro-organismen die de wijn zal zijn binnengedrongen tijdens Stap 14 doden en dan stoppen ze weer omhoog .
    

16. Age de Zinfandel wijn voor ten minste zes maanden; twee jaar zal het bereiken van de beste resultaten.