Lacto-fermentatie maakt gebruik van een zout pekel om bederf te controleren terwijl bacteriën aanwezig in het milieu af te breken en te verzachten de groenten en zet hun van nature aanwezige suikers in verzuurde melkzuur. Hoewel de term lacto-fermentatie kan maken kimchi lijkt gevaarlijk als je lactose-intolerant, de lacto verwijst naar de Lactobacillus bacteriën die de groenten en niet melkproducten gisten. Kimchi kort-gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 1-5 dagen totdat de gewenste zuurheid bereikt. Gebruik schoon gereedschap en uw handen wassen alvorens kimchi om besmetting te voorkomen, en volgen een recept bij het maken van kimchi om ervoor te zorgen dat uw kimchi is zowel veilig en blijkt heerlijk.
Kimchi-Making Tips

Het grootste gevaar bij het maken van kimchi is dat je de verkeerde apparatuur of ingrediënten die de smaak kunnen veranderen of voorkomen of te trage gisting te gebruiken. Gebruik altijd inblikken en beitsen zout bij het maken van kimchi om ervoor te zorgen dat het vrij is van additieven zoals jodium en antiklontermiddelen die bewolking zal creëren en fermentatie verbieden in uw kimchi. Gebruik de lente, gedistilleerd of gefilterd water wanneer mogelijk, als gechloreerd water uit de kraan kan ook vergisting verbieden. Kies een glas of een geglazuurde keramische pot bij het maken van kimchi; metaal en kunststof zullen beide veroorzaken off smaken te wijten aan het hoge zoutgehalte van de kimchi.
Kimchi-Making Basics

De eerste stap van kimchi maken is voor te bereiden pekel. Gebruik altijd de exacte metingen gevraagd in een recept, want het zout is belangrijk om bederf te voorkomen. Na het weken van de groenten in deze pekel gedurende verscheidene uren giet de pekel af van de groenten en bewaar in een andere container. Bereid de extra ingrediënten die in uw kimchi zal gaan zoals gember, knoflook, groene uien, suiker en Koreaanse gemalen peper. Meng deze items samen met de groenten, pak ze stevig in je fermentatievat en giet de pekel over hen te gisten tot verzuurde naar uw smaak.
Houd het Ondergedompeld

Een van de belangrijkste aspecten fermenteren groente is om ze ondergedompeld in pekel tijdens fermentatie. Blootstelling aan zuurstof veroorzaakt veranderingen in kimchi die kan leiden tot een verlies van kwaliteit van het eindproduct. Gebruik een plaatje, food-safe plastic zak gevuld met een zoutoplossing of een ander potje om de kool en andere groenten beneden en onder het oppervlak van de zoutoplossing te houden. Plaats altijd een plaat onder een pot van de gistende kimchi aan een pekel die sijpelt uit de pot als de groenten gisten en zachter te vangen. Zodra de gisting is voltooid, plaatst u de kimchi in uw koelkast met een goed sluitend deksel voor opslag, waar het zal blijven voor enkele maanden.