How to Get Kimchi te gisten

Vergisting is een methode van bewaren van voedsel dat afbreekt koolhydraten om melkzuur te creëren. Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde kool of komkommers en andere groenten en smaakstoffen. Zout en vloeistof zijn de enige elementen die nodig zijn voor vergisting. Vergisting niet koken nodig, zodat de voedingsstoffen in de groenten worden bewaard, waardoor kimchi een voedzame kruiderij. Het fermentatieproces begint binnen een paar dagen, en kan voedsel te bewaren voor enkele weken.
Wat je
Grote kom
Voedsel processor
1-liter pot of vier 1-kwart potten
1 kop plus 1 eetl. zeezout
water
2 hoofd Napa kool
1 bol knoflook, teentjes gepeld
1 2-inch stuk gemberwortel
1/4 kopje vissaus
2 bossen mosterd greens, bladeren grof gehakt
1 Aziatische radijs, geschild en geraspt
1 bosje groene uien, gesneden in 1-inch stukken
1/2 kopje Koreaanse chilipoeder
1 theel. suiker (optioneel)
Bereid de Kimchi

1. Snijd de kool in vieren, houden elk kwartaal intact met bladeren aan de kern.
   

2. Los 1 kopje zout in 1/2 liter water. Week de kool in de zoutwater voor 3 tot 4 uur.
   

3. Pulse knoflook, gember en vissaus in een keukenmachine tot fijn gehakt.
   

4. Combineer mosterd greens, radijs, groene uien, knoflook mengsel, chilipoeder, 1 eetl. zout en suiker (optioneel) in een grote kom. Toss zachtjes tot grondig gemengd.
   

5. Drain kool en goed naspoelen. Knijp zoveel mogelijk water.
   

6. Stuff mosterd groen en radijs mix tussen de bladeren. Start vanaf de buitenkant met het grootste blad en werk je weg in. Niet overstuff. Wikkel één groot blad strak rond elke gevulde kool kwartaal.
   Het fermentatieproces
   

   1. Doe de gevulde kool in de pot of de kloof tussen de potten. Het zout zal het water te trekken uit de kool, dus geen extra vloeistof nodig is. Druk naar beneden om eventuele luchtbellen vrij te laten. Seal.
      

   2. Laten zitten voor twee tot drie dagen in een koele plaats. Gisting begint na een paar dagen, en wordt sterker in de tijd.
      

   3. Proef de kimchi periodiek totdat het rijp genoeg is voor uw wens. Vergisting blijft gedurende een aantal weken.