Yuzu is een Aziatische citrusvruchten gebruikt in de Japanse en Chinese keuken. Riep bittere sinaasappel, zure sinaasappel of bitter lemon, afhankelijk van de regionale tradities, yuzu ziet eruit als een bleke groen naar geel citroen. Met een smaak als een mengsel van citroen en limoen, maar minder intens taart, yuzu brengt een evenwicht van zoet en taart fruitige smaken ponzu saus. Niet op grote schaal geteeld in het Westen, kan yuzu moeilijk voor Amerikaanse koks te vinden. Gelukkig zal ponzu saus in de plaats van yuzu staan ​​recepten die vragen om een ​​combinatie van soja en yuzu.
Wat is Umami?

Umami beschrijft de reactie van menselijk smaakpapillen aan glutamaat. Vaak omschreven als vlezige, umami is een sterke smaak component van vlees, vis en sommige groenten zoals sojabonen en paddestoelen. De gefermenteerde sojabonen dat sojasaus bestaan ​​zijn vaak de introductie van umami smaak aan westerse smaakpapillen. Hoewel in zelfgemaakte ponzu, andere ingrediënten zorgen voor de umami smaak, de resultaten zijn vergelijkbaar met de smaak van sojasaus.
Zelfgemaakte Ponzu

Homemade ponzu is gebaseerd op het sap van yuzu fruit, rijst azijn en mirin of sake wijn voor zijn zoete, fruitige kwaliteiten. Bij het ontbreken van yuzu, recepten suggereren Meyer citroensap, een mengsel van citroen en limoen of zelfs citroen, limoen en grapefruit sappen. Rice wijn is meer voor zijn zoetheid dan zijn tartness inbegrepen. Zoute of umami smaken worden gecreëerd door het weken gedroogd gezouten bonito tonijn vlokken en zeewier in het sap-wijn mengsel, vervolgens persen uit vlokken en fruit zaden. Bewaar de gespannen mengsel in de koelkast. Tenzij ingrediënten zijn gemakkelijk beschikbaar is, kan zelfgemaakte ponzu geen geschikte vervanging voor elk recept met behulp van citrus en soja samen te zijn.
Handel verkrijgbare Ponzu Sauce

In plaats van af te leiden zijn umami volledig uit vis en zeewier, commercieel geproduceerde ponzu saus lijsten sojasaus als belangrijkste ingrediënt. Merken gevonden op de Amerikaanse schappen van de supermarkt verder de plaats van de extracten van sinaasappelen, citroenen en limoenen voor de minder toegankelijke yuzu fruit. Fabrikanten hebben dus al de substituties u zou kunnen worden uitgedaagd om te maken in uw eigen keuken gemaakt, en de saus kan worden gebruikt wanneer een mengsel van soja en citrus is vereist.