gesnipperde rundvlees, Szechuan stijl begint met een techniek die bekend staat als & quot; droge koekenpan, & quot; hetgeen betekent dat bijna geen vloeistof wordt gebruikt in de keuken. Het koken instrument van keuze is de wok, de Chinese koekenpan-pan met steil schuine kanten die het mogelijk maken voor het koken ingrediënten bij verschillende temperaturen in één pan. Echter, de schotel kan ook worden gemaakt met behulp van een conventionele koekenpan als je niet een wok te hebben. Slechts 2 theelepels olie worden gebruikt om roerbak dit gerecht.
Dunne plakjes worden Key

Het snijden van het vlees goed is essentieel voor Szechuan gesnipperde rundvlees. Sommige koks stellen voor het koelen van het vlees 30 minuten om het gemakkelijker te snijden in kleine reepjes te maken. Het snijden van het vlees tegen de korrel van het vlees helpt ook behouden vorm en tederheid; anders kan het vezelig en taai wanneer gekookt. Het rundvlees moet goed worden afgevoerd van welke vloeistof om alvorens in de wok of koekenpan.
Baking Soda tenderizes Beef

Om twee porties te maken, te beginnen met ongeveer 1/2 pond van rundvlees dat in dunne reepjes gesneden kunnen worden. Entrecote soms wordt aanbevolen omdat het een magere bezuiniging van rundvlees dat zijn vorm goed zal houden en kan gemakkelijker worden gesneden. Echter, kan zowat elke bezuiniging van rundvlees worden gebruikt als u ervoor zorgen om niet meer dan 1/8 theelepel bakpoeder toe te voegen aan het recept. Zuiveringszout dient om het vlees mals, het afbreken van de spiervezels om het vlees mals te maken. Heeft veel zuiveringszout, niet toe maar, omdat het het rundvlees smaak bitter zal maken. Laat de plakjes marineren ongeveer 20 minuten in baking soda gemengd met ¼ kopje zoutarm sojasaus. Bak dan het vlees snel, onder voortdurend roeren in de wok of koekenpan.
Plet de peperkorrels

Thin strips van wortelen of selderij en witte uien begeleiden meestal het rundvlees. Deze worden bereid na het vlees. Het gerecht is gekruid met het handelsmerk Szechuan combinatie van knoflook, peper en chili pepers. De pepers kan worden toegevoegd in de vorm van gedroogde schilfers of geheel. Sommige koks stellen voor het breken van de peperkorrels om meer van de smaak-knop verdovend gevoel dat deel uitmaakt van de Szechuan eetervaring los.