Verhit een grote koekenpan en voeg een paar eetlepels olie. Wanneer de olie heet is, maar niet sputteren, smaakstoffen toe te voegen aan de olie. Deze kunnen onder meer gehakte knoflook, gesnipperde ui, chili en kruiden. U kunt individuele kruiden te gebruiken zoals geel mosterdzaad, curry bladeren en zout, of gebruik een kruidenmix zoals Panch Phoran, dat is een mix van pittige zaden. Doe de kruiden en pepers in de pan eerste, en kook tot het kruid zaden beginnen te knallen. Voeg dan de knoflook en ui en bak tot zijn zowel zacht en begint gouden te draaien. Niet gaar de knoflook en kruiden, die zwart en bitter smakende zal blijken als gekookt te lang.
Koken de Mashed Pumpkin

Voeg de gepureerde pompoen aan de olie , knoflook en kruiden in de pan. Kurkuma en zout toe te voegen als goed, en roer te combineren. U kunt ook voeg een beetje bruine suiker, indien gewenst. Voeg een kleine hoeveelheid water of plantaardige bouillon in de pan - net genoeg om te mengen met de bruine suiker, pompoen en specerijen. Dek af en laat ongeveer 10 minuten op een matig vuur. Neem dan de deksel van de pan en voeg tamarinde concentraat. Als de pompoen lijkt te vast of is het vasthouden aan de pan, voeg een paar eetlepels water of bouillon. Roer te combineren, en koken voor een paar minuten. Neem van het vuur en serveer.
Serving Tangy Mashed Pumpkin

Garneer de gepureerde pompoen met korianderblaadjes voor extra smaak en kleur contrast. Je kan het dienen als een van de belangrijkste vegetarisch gerecht met gestoomde basmatirijst en Puri, die worden opgeblazen gebakken brood. Gepureerde pompoen is ook een uitstekend bijgerecht, die goed gaat met dahl (Indische gekruide linzen) of een ander vlees of groente curry, naan (plat brood) en rijst.