Hoewel sushi vooral verwijst naar de voorbereiding van de vis verpakt met vinagared rijst, sashimi is de voorbereiding van de fijn gesneden vis geserveerd met witte rijst. In het algemeen wordt de vis in sashimi gekookt, hoewel sommige vormen kan worden bepaald preparaat. Bijvoorbeeld, unagi sashimi is paling die is aangebraden met teriyaki saus. Een goede voorbereiding van de sashimi is afhankelijk van visvlees dat zijn vorm niet heeft verloren van herhaalde bevriezing.
Marketing Fish als Sashimi-Grade

Sashimi vis nodig is om zeer geserveerd worden vers twee hoofdredenen: smaak en veiligheid. Vis die niet vers zal de textuur en smaak verliest, en dreigt herbergen parasieten of bacteriën. Veel handelaren verkopen vis met het label "sashimi-grade" om aan te geven dat de vis is vers genoeg ongekookt te worden geserveerd. Echter, er zijn geen erkende commerciële richtlijnen over dit label, en de FDA heeft nooit de term geregeld "sashimi-grade."
De Ike Jime Method

Hoewel er is geen officiële definitie voor "sashimi-grade", veel vis handelaren en consumenten te zoeken dat is geoogst met de Ike Jime methode vis. Ike Jime is de traditionele Japanse methode om te slachten en op te slaan. De vis moet snel worden gedood en bloedde uit, dan in koud, licht gezouten water gezet gedurende 30 minuten. De vissen worden vervolgens opgeslagen in een bed van ijs, zodat er geen twee vissen aanraking elkaar en verkocht binnen 24 uur.
FDA Parasite Richtlijnen

De FDA heeft gepubliceerde richtlijnen waaronder vis kan worden geserveerd met een 'parasiet vernietiging garantie ", die beveelt in gevallen waarin de vis gebakken wordt geserveerd. Hierbij moet de vis bevroren ten minste onder -4 F. Door bevriezen vis kunnen beïnvloeden smaak en textuur, veel bedrijven liever hun vis verkopen "vers", hoewel dit niet kan garanderen dat de vis bevroren blijft tijdens transport.