Sashimi betekent "dungesneden eiwit" in het Japans. En inderdaad, rauwe vis, dun gesneden, komt in zijn onopgesmukte maar intrinsiek aantrekkelijke glorie op het bord. Wasabi en soja saus voor dompelen houden de sashimi bedrijf. Met sushi, de vis voegt vinegared rijst. Natuurlijk kan sushi een meer complexe reeks stappen in vergelijking met sashimi betrekken: De vis kan in rijst worden uitgerold naar nigiri maken of in zeewier te maki maken. Meer opties omvatten sushi waar de vis wordt gevormd rond de rijst, genaamd oshi of Inari, een mix van rijst en tofu.
Soorten Sashimi

Sashimi kan betrekken een aantal vin vissen, waaronder witte tonijn, zoetwater paling, heilbot, makreel, red snapper en yellowtail. In Japan, Ahi of geelvintonijn, de meest gewaardeerde sashimi ingrediënt, heet maguro. Historisch gezien in het Land van de Rijzende Zon, zalm was zelden een sashimi ingrediënt, maar zalm in zijn gerookte vorm is gegroeid in populariteit. En technisch, sashimi kan zelfs een soort van dun gesneden voorbereiding van paardenvlees om groenten. Sashimi volgt meestal rauwe groenten of soep en voorafgaat gegrild, gestoomd of gebakken vis of andere hoofdgerechten in een formele of gestructureerde Japanse maaltijd.
Sushi's Elements

Sushi kunnen verschillen van sashimi in termen van iets minder waarschijnlijk rauw en qua dienen mogelijkheden, naast de essentiële vinegared rijst component. U kunt sushi uit schaaldieren, meestal gekookt, evenals vin vis te maken. Opties zijn onder andere garnalen, snow crab en koningskrab, evenals soft-shell krabben. Weekdieren, een gedeelte van de schelpdieren familie, ook bijdragen abalone, oesters en kwallen en inktvis de sushi opties. Squid kan worden gesneden flinterdun om sashimi te worden, hoewel de smaak samentrekkende kan zijn. Sushi kan op zichzelf staan ​​als een volledige maaltijd, als u deelnemen aan een sushi-bar en bestel meerdere stukken van nigiri en maki van een zetel in de voorkant van de sushi-chef. U kunt sushi menu-items gemakkelijk om te zetten in sashimi, hoewel, door toevoeging van de woorden "no o-tsukuri" om uw bestelling. Sushi kan ook dienen als voorgerecht op een meer formele maaltijd, of samen met sashimi, deel uitmaken van een grote assemblage van communaal geconsumeerd gerechten gepresenteerd in een keer.
Selectie, voorbereiding en Handling

Als u rauwe vis te bereiden, zoals de meeste sushi en sashimi, voor consumptie, moet je om te werken met een betrouwbare visboer die kan instaan ​​dat de vis wordt ofwel vers gevangen of pre-ingevroren en ontdooid. Kijk voor sushi-grade vis en houd het ijskoud tot het dienen. Snijd de vis, bij voorkeur met een Japanse vis snijmachine, in een hoek van 45 graden zo dun mogelijk, ongeveer 1/8 inch voor sashimi, en van 1/8 tot 1/4 inch voor sushi. Schik sushi, eenmaal gepaard met rijst, of sashimi sfeervol met fijn gesneden daikon voor garnering, samen met een fijn gesneden wortel en geschild en ontpit de komkommer, bovenop een groen shiso blad hartvormig.