Caldillo saus traditioneel begint met sappige, verse pruimtomaten. Smaakcomponenten De saus komen uit warme, aardse en zoete aromaten, zoals Mexicaanse oregano, kruidnagel, tijm, knoflook, kaneel, chili pepers, uien, peper, zout en laurier. Suiker wordt soms opgenomen als de kwaliteit van de tomaten is in geval van twijfel, zoals met ingeblikte tomaten. De beste caldillo saus bevat vier fasen - het koken van de tomaten en aromaten samen, pureren de gekookte tomaten, overbelasting van de vaste stoffen en frituren de saus
Extracted Essence

Sommige. caldillo recepten oproep om gewoon mengen gehakte, verse tomaten met de andere ingrediënten, dan overbelasting van de saus en sudderen het. Om het meeste smaak en het sap uit te brengen van de tomaten, echter, is het nuttig om gehakte tomaten koken in een pan met de aromaten. De tomaten koken op hoog vuur gedurende ten minste vijf minuten, tot hun huiden beginnen te los te maken. Deze fase wordt gevolgd door een 20 minuten sudderen.
Pureed Pruimen

Na de gekookte tomaten te koelen, gaan ze in een blender te worden gepureerd, die soms vereist een bit toegevoegd water. Daarna is het tijd om het mengsel giet door een fijnmazige zeef om de vaste stoffen te verwijderen. Dit drukken releases meer smaakvol sap. Als de gespannen mengsel veel vloeistof niet opleveren, kan een kleine hoeveelheid water worden uitgevoerd hoewel de zeef te halen wat van de smaak van de gespannen vaste stoffen.
Fried Flavor

De laatste fase van de voorbereiding van caldillo saus, frituren, is een veel voorkomende een in sauzen uit de Oaxaca regio. De praktijk versterkt de smaak van de saus en geeft het voedsel tops een glossy glans. De tomaat mengsel gaat in een hete koekenpan waarin verschillende lepels van plantaardige olie zijn zinderende. De brander wordt ingeschakeld om laag na een minuut of twee, met een deksel gedeeltelijk gestut over de pan. De caldillo saus gebeurt na 20 minuten van deze lage-temperatuur koken en af ​​en toe roeren.