Hvordan lage ost Salt Brine

Det er relativt enkelt å lage ost hjemme. Som en del av bevaring prosessen, kan det være lurt å saltlake dine oster. Saltlake er en enkel salt løsning som bremser ned eller stopper noen bakteriell aktivitet i osten som kan ødelegge den. Saltet i oppløsningen også trekker fuktigheten ut av osten, og bidrar til å danne en skorpe som vil beskytte ost fra formen. Saltlake bidrar også til å forbedre smaken av osten
. Du trenger
5 liter vann
£ 12,5. Kosher salt
5 ss kalsiumklorid
5 ss hvit eddik
Sitronsyre
pH test kit
stor pan
5, 1-gallon beholdere
lage ost saltlake

1. Forbered osten saltlake før den endelige pressing av ostene er gjennomført.
   

2. Plasser 5 liter rent vann inn i en stor, dyp panne. Vannet bør være på rundt 52 ​​grader F.
   

3. Legg 2 1/4 pounds av salt, helst ikke-iodized Kosher salt, til hver liter vann og rør til det er helt oppløst.
   
   

4. Legg en spiseskje med kalsiumklorid og en spiseskje med hvit eddik til hver gallon av løsningen og bland godt. Man kan også legge til en kopp klar myse til saltoppløsningen for å øke det tilgjengelige kalsium i oppløsningen.
   

5. Bruk pH-testsett for å kontrollere pH-verdien i saltlake for å sikre at den er mellom 5,4 og 5,9. Legg sitronsyre til saltoppløsningen for å justere pH-verdien hvis det ikke er tilstrekkelig surt.
   

6. Oppbevar saltvann, når batchen av osten er ferdig, i 1-gallon beholdere i en nedkjølt plass før du gjør mer ost.