Hvordan lage Beurre Blanc saus (5 trinn)

En enkel, men elegant fransk saus, beurre blanc eller & quot; white smør & quot; dyktig demonstrerer hvorfor kokker så verne smør som et element i sine kreasjoner. Dens rike smaken spiller en viktig rolle i den popularitet, men det fysiske makeup bidrar også. Ikke et rent fett, som olje eller talg, smør består av kuler av melkefett emulgert i en liten mengde vann. Beurre blanc gjør den til en saus ved å legge mer væske for å danne en varm, smak emulsjon med en kremet konsistens
. Du trenger
Butter
Shallot
liten kasserolle
Hvitvin
hvitvinseddik
Salt fra White pepper
Wire visp
Mesh sil
Instruksjoner

1. Kutt smøret inn terninger på ca 1 ss hver. Oppbevar dem i kjøleskapet mens du forbereder andre ingredienser, fordi smøret må være veldig kaldt når du lager sausen.
   

2. Mince en sjalottløk og legg den i en liten kasserolle med den hvite vin og hvitvinseddik. Tilsett en klype salt og fersk bakken hvit pepper, og bringe blandingen til en byll. Det må redusere gjennom fordampning til vin og eddik er redusert til ca 1 1/2 ss tykk, seig utseende væske.
   

3. Ta ut gryten av varmen og tilsett ett eller to terninger av smør til vinen blanding. Visp den kraftig med en liten wire visp til det er helt smeltet og innarbeidet i vinen blanding. Snu brenner ned til lav varme.
   

4. Retur pannen av varmen og tilsett terninger smør, ett om gangen, visping hver og en kraftig før det er fullt innarbeidet før du legger en annen. Aldri la blandingen kommer til å koke, noe som vil føre til at smøret skille seg. Du må kanskje løfte kasserolle fra brenneren og til, hvis ovnen ikke sikkert gi en lav temperatur oppkok.
   

5. Gjenta til alt smøret er innarbeidet og blandingen har en tykk, lysegul utseende som minner om Hollandaise-saus. Sil den gjennom en finmasket sil for å fjerne sjalottløk, så smaker den og justere krydder etter behov. Serveres umiddelbart i løpet av fisk, kylling eller andre milde-flavored mat.