To ting gjør en god baking eple, og begge har å gjøre med utholdenhet. Det første er om eple biter holde formen gjennom bakeprosessen. Dette er viktigere med paier enn brød, men det er fortsatt relevant. Den andre, og viktigere, er at Apple beholder sin smak. Uansett hvor søt, et eple som faller til mush og smaker som det, er ikke det du ønsker for din oppskrift. Fire søte epler som har sterke matlaging kjennetegn er Criterion, Golden Delicious, Jonagold og Nittany. Av de fire, kanskje bare Criterion være bedre for å spise fersk enn baking. De tre andre er gode all-purpose epler med en søt smak.
Prøv forskjellige varianter for å se hvilke du liker best før du kjøper nok for din oppskrift.
Tart

De fleste epler har en viss mengde tartness til dem, blander med den søte i kompleks smak. I virkelig terte varianter, dominerer tartness over søt, mest merkbart i tilfelle av Granny Smith epler. Tartness kan noen ganger være overveldende for å spise fersk, men syrlig eple biter kan tilby en herlig kontrapunkt av smak i en ellers søtt brød. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin og Roma Beauty, også kalt Red Roma, er alle terte epler som smaken og skjema holder seg godt til baking.
Selv om de har den klassiske eple utseende, Red Delicious er helt uegnet til baking.
Søt og Tart

Det er en udefinerbar middelvei mellom søtt og syrlig som kan like avhengig av vekstsesongen som på eplet variasjon selv. Når folk smake det samme eplet variasjon, kan man kalle det en søt eple med litt tartness mens en annen kan kalle det terte med hint av sødme. Hvis du ønsker en definitivt søt eller syrlig eple, er du bedre å velge en rekke kjent for det bestemte kjennetegn. Men de som er vanskeligere å finne i form av smaken kan være noen av de mest komplekse epler for ganen. For all-around gledelig når det gjelder smak, disse variantene gir kompleks smak som holder opp til baking: Braeburn, Cameo, Empire og Stayman, også kalt Stayman Winesap
.