Hvorfor blir kjeks sprø når de tas ut av ovnen?

Når kjeksene bakes, blir vannet inni dem til damp. Denne dampen skaper et trykk inne i kjeksene, og får dem til å blåse opp og bli lette. Når kjeksene tas ut av ovnen, kondenserer dampen inni dem tilbake til vann. Dette vannet får kjeksene til å krympe og bli sprø.

Her er noen tilleggsfaktorer som kan påvirke sprøheten til kjeks:

* Meltypen som brukes. Kjeks laget med universalmel vil bli sprøere enn kjeks laget med brødmel eller kakemel.

* Mengden bakepulver som er brukt. Kjeks laget med mer bakepulver vil bli sprøere enn kjeks laget med mindre bakepulver.

* Temperaturen på ovnen. Kjeks bakt ved høyere temperatur vil bli sprøere enn kjeks bakt ved lavere temperatur.

* Hvor lang tid kjeksen er stekt. Kjeks bakt over lengre tid vil bli sprøere enn kjeks bakt over kortere tid.

Ved å kontrollere disse faktorene kan du lage kjeks som er akkurat slik du liker dem.