Fordeler & Ulemper med tørrgjær

Aktiv tørrgjær ble introdusert under andre verdenskrig for å sikre at amerikanske soldater hadde ferskt brød å spise mens du kjemper. Inntil da, kommersiell gjær var bare tilgjengelig som komprimerte gjær kaker som kreves kjøling. Fordi tørrgjær kan lagres ved romtemperatur i en lufttett beholder, kan militære bakerier holde gjær lenger. Tørrgjær sin enkelhet og snart gjort sin vei inn i hjemmekjøkken.
Komprimert Cake Gjær

Komprimert gjær kaker er solide og fuktig, ligner en tykk kremost, og er holdt i nedkjølt tilfeller, vanligvis nær meieri midtgangen i dagligvarebutikk. De inneholder aktive gjærkulturer - bittesmå organismer som lever av sukker fra stivelse - som aktiveres ved eksponering for varmt vann. Gjær kaker har ulempen med en holdbarhet på bare to uker, og må brukes før utløpsdatoen for å sikre en god økning i bakevarer. Gjær kaker må også holdes nedkjølt. Tørrgjær ikke krever kjøling før den opprinnelige forseglet emballasjen er brutt.
Tørrgjær

Aktiv tørrgjær ser ut som små korn av sand og inneholder sovende gjærkulturer. Tilsetning av varmt vann og stivelse aktiverer granulene. En fordel med aktiv tørrgjær er den kan lagres i skapet - selv om det vil vare lenger i kjøleskapet eller fryseren. Det er solgt i individuelle pakker eller i glasskrukker. Aktiv tørrgjær er lett å måle, aktiverer lett og lagrer også. Den produserer lett, luftig brød lik den som produseres av komprimert gjær kaker. Aktiv tørrgjær kan erstattes for komprimert gjær, men den mengde som er nødvendig varierer. Du må halvparten så mye tørr gjær som komprimert gjær for å fremstille de samme resultatene. Tørrgjær kan lagres i opp til ett år i kjøleskapet.
Instant tørrgjær

Instant tørrgjær ligner aktiv tørrgjær, men det gjør ikke trenger å bli oppløst i en varm væske for å aktivere gjær. En fordel med umiddelbar tørrgjær er muligheten til å legge det til de tørre ingrediensene i oppskriften din, unngå oppstyret med å blande væsker og tørre ingredienser separat. Øyeblikkelig tørr gjær er også kjent som brød maskin gjær. Du kan erstatte umiddelbar tørrgjær for aktiv tørrgjær med de samme målingene og lagre den i kjøleskapet i opptil et år.
Rapid-Rising tørrgjær

Rapid-stigende tørr gjær er spesielt formulert med tilsetning av enzymer for å gjøre brødet stige raskt. En fordel ved baking med hurtig stigende tørrgjær, er at det eliminerer behovet for å øke brød andre gang. Etter at deigen er blitt eltet, kan den formes til brød, og tillates å stige i pannene for baking. Rapid-stigende tørrgjær kan lagres i opp til ett år i kjøleskapet og sparer tid i baking, men endrer smak og tekstur av brød. En ulempe ved hurtig stigende tørrgjær er dens virkning på smak og konsistens av bakevarer. Brød laget av hurtig stigende tørrgjær ligner kommersielle brød, med en stram smule og mangler den karakteristiske smaken av hjemmebakt brød. Som andre tørre gjær, kan rask stigende tørrgjær oppbevares i kjøleskap i inntil ett år, en klar fordel over komprimert gjær kaker.