Hver kake bør ha lommer, og mange av dem -. Luftlommer, som er. Når du blander cake batter, utvikler det små luftbobler gjennom. Som kaken bakes, disse luftbobler sakte utvide, noe som gjør kaken stige og vokse fluffy. I høytliggende områder med lavere lufttrykk, men gassen inne disse lommene oppfyller ikke tilstrekkelig motstand og kan ekspandere ut av kontroll. Dette gjør kaken stige raskere, men det kan også gjøre lommene blir for stor og kollaps, noe som gjør kaken høsten.
Holde det fuktig

I en stor høyde med mindre luft, koker vann og fordamper raskere. Mens en kake vanligvis låser i fuktighet for en frisk, myk og fuktig tekstur, kan det ikke være i stand til å gjøre dette i stor høyde. Fuktigheten i kaken fordamper for raskt, før kaken kan stille inn og låse den i. Dette gjør at kaken smuldrete og tørr.
Administrere Sugar

Når en mangel på lufttrykket suger fuktigheten ut av kaken, ingrediensene igjen - spesielt sukker - blir mer konsentrert. Fordi sukker i kaken batter er mer konsentrert, blir din kake klissete og grov, hvis det enda setter. Du er like sannsynlig å sitte igjen med en tett, flat, klissete og tørr rot.
Unngå Air Problemer

Fordi luften er så kritisk til riktig bake en kake, hvis du piske opp en dessert på en stor høyde, kan det hende du må justere oppskriften. Legge til ekstra væske, som ekstra egg, kan kompensere for den økte frekvensen av fordampning. Baking kaken ved en høyere temperatur kan bidra til at den setter før væsken kan fordampe og luftlommene kan bli for stor. Selv redusere mengden av sukker kan hjelpe, så dette stopper det blir for konsentrert og at det går kaken tekstur.